不用温度计测试油温的方法

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蔷薇闲居即事


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有朋友留言,做锅包肉时油温不够,炸的肉片粘底,并且肉与粉浆分离,对于没有温度计的朋友来说,很难判断油温的高低,在这里,蔷薇总结了一些测试油温的方法,供大家参考。

手头没有温度计,可以用筷子(一定要用木或竹的筷子)或面糊来测试油温,用一个小碗,放少许面粉和水,调成类似酸奶一样的稠度的面糊。

低温 160-165

用手摆在油上30公分的高度,感觉到一点温热;

插入筷子,几乎没有泡泡冒出;

舀取指头大一小勺面糊放入油中,会马上沉底,面糊边缘有一些细碎的泡泡,要过一会面糊才会浮上油面。

这样的油温适合滑溜肉片,炸薯条、红薯等较难熟的食材。



中温170-180

插入筷子,有很多细密的泡泡冒出;

放入面糊,沉底后迅速上浮。

这时的油温适合油炸肉类,炸天妇罗,干煸类。





高温185-190

手放在油锅上30公分的地方,可以感觉到非常热,会有少量的油烟产生;

插入筷子,会出现剧烈的大泡;

放入面糊,面糊会剧烈沸腾,不会沉底,直接浮在油面。

这样的油温适合油泼(比如油泼辣子、水煮牛肉),淋炸(比如炸乳鸽、烤鸭的淋皮),复炸肉类等。



如果做锅包肉,先用中温炸熟,捞起,再将油温升至高温复炸,时间要短,让外皮酥脆即可。

– Enjoy –

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