免炒绿豆糕

原创 蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

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绿豆糕是著名的传统糕点之一,按口味有南北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称”干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添加油脂,口感松软、细腻、油润。做好的绿豆糕色泽金黄,组织细润紧密,口味清香绵软,也可以加入馅料,比如红豆沙、枣泥、玫瑰等。炎热的夏天,吃一块香甜的绿豆糕,清热祛火,是很好的消暑小食。

传统做法是把煮熟的绿豆带水打成稀糊糊,加糖和油之后下锅炒,淀粉会炒出粘性,口感是绵软的,几乎没有了绿豆的沙沙感。

今天我做的绿豆糕属于南式绿豆糕,是用百分之百的纯绿豆制作,制作简单,不用在热热的锅前费力地炒制,成品的口感也比炒过的多了一丝沙沙绵绵的感觉,非常好吃。你也赶快试试吧!

 食    材 去皮绿豆200g,黄油50g,白砂糖70g。

做  法:

1、脱皮绿豆淘洗干净,用水浸泡过夜,天气太热的话需放入冰箱;


2、第二天把豆子沥干水放入盘中,用高压锅隔水蒸30分钟,蒸好的豆粒是完整并干爽的,用手指轻捻即碎,趁热在豆子里加入油和糖,用搅拌机打碎;


3、持续搅打,直到将所有的豆子打成细腻的豆茸,看起来虽然有点散散的,但是稍微揉一下就能轻易成团;



4、取大约35g的豆茸,揉成小团,放入小号的月饼模具中,轻压几次,感觉到豆茸很紧实了,挤出脱模,好看又美味的绿豆糕就做好了。



– 小贴士 Tips –

1、脱皮绿豆一定要泡透,利用豆子本身吸收的水分,蒸的时候不再额外加水,蒸熟后的软硬程度刚刚好,就不必再费时费力地把水汽炒干;

2、传统的绿豆糕用的是芝麻油,这里用的是黄油,替换成椰子油味道也不错;如果是用液态的麻油或色拉油,用量改为40g;

3、这个配方做出的绿豆糕口感沙沙绵绵,甜度刚刚好,如果想要更湿润绵软的绿豆糕,可加大糖和油的用量;

4、模具不用抹油或撒粉,直接压就可以,不会沾;

5、室温下的绿豆糕最好吃。吃不完的可以密封放冰箱冷藏保存,因为黄油和椰子油遇冷会凝固变硬,所以从冰箱取出后放至室温再吃。

– Enjoy –

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