吃不胖的美味-日式鸡肉丸子汤

原创 蔷薇闲居即事

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这道日式鸡肉丸子汤,用料很简单,味道却极其鲜美,既有味噌的咸香,又有白罗卜的清甜,加上细腻软嫩的鸡肉丸子,即使是没牙的老人小孩都能吃,赶快试试吧!

食    材

 鸡胸肉                                                      1块

鸡骨或猪骨                                             适量

白萝卜                                                    半个

味噌                                                     1大勺

洋葱                                                      半个

鸡蛋                                                       1

面包糠                                                2大勺

生粉                                                   1汤勺

柴鱼                                                     少许

                                                       适量

白胡椒粉                                              适量

芝麻油                                                 适量

葱花                                                    适量

做    法

1、猪骨或鸡骨汆水,锅里加清水,放入猪骨或鸡骨和柴鱼熬汤;


2、鸡胸肉、洋葱切块,放入搅拌机里,加一个鸡蛋和少许水搅打成肉泥;


3、取出鸡肉泥放入大碗中,加入面包糠、生粉、盐、白胡椒粉,用筷子往一个方向搅拌上劲;


4、将熬好的汤过滤,只用清汤;


5、白萝卜去皮,切块,放入搅拌机中,加几勺熬好的清汤,搅打成细细的萝卜茸;



6、清汤煮开,倒入萝卜茸;


7、在汤锅似开非开时,把鸡肉泥挤成稍大的丸子下入汤锅;


8、丸子全部挤入后,小火慢煮,让鸡肉丸子慢慢熟透浮起;


9、煮至丸子浮起、白色的萝卜茸变成透明时,在滤网中加入味噌,用勺搅拌融化入汤里;


10、当汤再次煮开沸腾就可以关火了,淋入少许芝麻油,撒上葱花,就可以享用了。



Tips

1、煮汤的骨头最好选用鸡骨,汤清且少油;加入柴鱼是为了提鲜,也可以加入一点海带熬汤,没有可以不加;

2、丸子里加入面包糠和生粉,口感不是Q弹的,而是细腻软嫩,非常适合老人、小孩和病人吃;

3、白萝卜一定要去皮,可以多加一些,汤汁会更加鲜甜;汤里因为有了萝卜茸,口感有别于单纯的汤水,丰富而不单调;

4、丸子要挤得稍微大些,锅不能大开,以免把丸子煮散;

5、味噌有其独特的酱香和鲜味,没有或不喜欢的可以不加。如果不加味噌,汤里要加少许盐调味;

6、味噌如果直接放入汤里,不容易化开,要放在滤网上,用小勺搅拌融化进汤里;

7、味噌煮久了就会失去鲜味,所以要最后加入味噌, 煮开就关火。

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