大理石蛋糕卷

原创  蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

这款蛋糕卷有大理石一样的花纹,每做一次花纹都不同,可以用草莓汁或草莓冻干粉,也可以用抹茶或可可粉,也许某次就会给你惊喜!奶油馅中的芒果也可以换成自己喜欢的或当季水果,是一款颜值很高的蛋糕卷!

食    材

28×28cm烤盘

蛋黄                      4个

蛋清                      4个

细砂糖                  60g

玉米油                   60g

牛奶                      80g

低筋面粉               85g

柠檬汁                   5滴

草莓冻干粉             4g

温水                      20g

芒果                      2个

淡奶油                300g

糖粉                     15g

做    法

1、分离蛋黄、蛋清,分别放入两个大碗中,蛋清放冰箱冷藏;牛奶、低筋面粉、砂糖称重分别放置;


2、草莓冻干粉加20g温水混合均匀;


3、牛奶中加入20g细砂糖和玉米油,混合,搅拌3-4分钟,至粘稠的乳化状态,加入蛋黄搅匀;


4、筛入低筋面粉,搅拌均匀,至无颗粒状态;



5、预热烤箱175摄氏度,从冰箱中取出蛋清,加5滴柠檬汁,高速搅打至出现粗泡,加入三分之一的细砂糖;


6、继续打发,至颜色从透明变为白色,再加入三分之一的砂糖;


7、继续搅打至蛋白霜稍微成型后,加入剩余的砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋头有小湾沟即可;



8、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;


9、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀;


10、取少量拌好的蛋糊倒入草莓糊中,快速拌匀;


11、将草莓糊倒回到蛋糊中,翻拌1、2次,不要搅拌过多,不然花纹不明显;


12、将蛋糊倒入方盘中,用刮板抹平,震几下,震出大气泡;


13、放入预热好的烤箱中,调正温度到170摄氏度(338华氏度),烤20-25分钟;


14、取出考好的蛋糕,倒扣在铺了烘焙纸的烤架上晾凉;



15、准备馅料,芒果去皮切粗长条,淡奶油加糖粉打发;




16、铺一张烘焙纸,将彻底晾凉的蛋糕翻面(烤面向上)放在纸上,涂抹奶油,放上水果,用烘焙纸帮忙,从一侧慢慢卷起,收紧收口,在烘焙纸外包一层保鲜膜帮助定型,放入冰箱冷藏3小时;



17、取出冷藏后蛋糕卷,切掉两头的边角,再切厚片即可。




在卷蛋糕卷时很容易裂开,所以在卷时一定要慢(我就是卷的太快断了一截),并借助烘焙纸来卷紧,要冷藏一段时间定型后再切。

– Enjoy –

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