客家清炖鸡

原创 蔷薇闲居即事


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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客家清炖鸡是广东客家菜的名菜之一,因为加入了当归、黄芪等药材,一开锅,浓浓的鸡肉香和药材香气扑面而来,让人胃口大开;烹制过程中不加一滴水,只靠鸡本身的水分和蒸炖时进入的水蒸气形成不多的汤汁,凝聚了鸡肉和药材的精华,鲜香醇厚,拿来泡饭或拌面绝对是顶级美味;鸡肉酥烂,丝丝入味,补血补气,暖身养颜,在冬日里吃它再合适不过了,也可以作为年夜饭的大菜上桌哦!

清炖鸡用料不多,做法也简单,就算你是厨房小白,都可以轻易做出跟馆子里一样好吃的清炖鸡。

      走地鸡 1只,盐 1茶勺,盐焗鸡粉 1茶勺(没有可不用,换成等量的盐),姜 4片,红葱头 1个,当归 2大片,黄芪
少许,红枣 4-6颗,枸杞 10粒。

 法:

1、鸡取出内脏,剪去鸡屁股,将黏在背骨里的肺扣去,过清水冲洗干净,沥干水分;将盐和盐焗鸡粉混合均匀,均匀地抹在鸡身上和鸡腔里,在鸡腿和鸡胸等肉厚的部位稍加按摩;


2、红枣、枸杞、当归、黄芪洗净;红葱头切片,姜切片或粗丝;


3、将所有材料塞入鸡肚子里,再把鸡脚塞进肚子,然后小心翻转(不要让材料撒出来)让鸡胸朝下,盖上盖子或保鲜膜,腌制4小时以上,我通常是放在冰箱里腌过夜;


4、取一个蒸锅,锅中加入足量的水,将腌好的鸡拿开盖子或保鲜膜,放在蒸锅的蒸架上,大火烧开后转小火,隔水蒸1.5小时(如果是国内的走地鸡,需要蒸2小时)或用高压锅压30分钟,至鸡肉酥烂,可以轻易撕开即可;


5、清炖鸡不用刀切,用手或筷子将鸡肉撕开,稍拌些汤汁,吃起来更美味。



小贴士 Tips –


1
、如果不喜欢药材的味道,可以不放药材,只放盐、葱、姜和少许红枣枸杞,就是原汁原味的清炖鸡,一样很好吃;如果放药材,当归是必不可少的,黄芪、党参等可选择性加入;

2、我个人喜欢用些盐焗鸡粉,味道更香浓,不喜欢或没有盐焗鸡粉,可换成等量的盐,即总共2茶勺的盐;

3、鸡胸的肉厚,所以腌鸡和蒸制时鸡胸朝下,能更好地入味;

4、最好用竹编的蒸笼来蒸鸡,锅盖不会滴水;如果蒸锅的盖子滴水过多,蒸一个小时后,在盛鸡的碗上盖锡纸或盘子,防止汤汁过多冲淡香味;

5、国外的鸡肉没那么紧实,所以蒸制时间约为1.5小时或高压锅半小时;如果是国内的走地鸡,需要适当增加蒸制时间,以鸡肉能轻易撕下来为准。

– Enjoy –

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