平价的美容圣品-水晶皮冻

原创 蔷薇闲居即事
微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品,以猪皮为原料加工而成,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。经常食用对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有很好的保健作用。

炎热的夏天即将到来,水晶皮冻外形晶莹剔透,口感清凉Q弹,绝对是一道爽口的夏日开胃凉菜。


 

猪肉皮,水,葱,姜

 

1、烧一锅开水,放入肉皮,汆烫3-5分钟,至肉片呈半透明、贴着肉皮的肥肉变白,捞出,用刀将肥肉慢慢片去,尽量去干净,拔除肉皮上的毛;


2、另烧一锅水,烧开后放入葱段、姜片,将刮去肥肉的肉皮放入煮开,捞出冲洗干净油脂,切细丝;



3、干净的锅中加肉皮量3-5倍的水,放入肉皮丝,大火煮开后撇去浮沫,关小火煮约2小时,倒入干净的容器中晾凉,然后放冰箱冷藏至凝固;


4、吃时把皮冻取出,切成宽窄合适的长条,然后用波浪刀切成厚片码盘;剁一些蒜蓉,加入生抽、陈醋、糖、香油、香菜碎调成酱汁,吃时浇在皮冻上或蘸食。



– 小贴士 Tips –

1、肉皮上附着的肥肉和油脂要尽量去除干净,否则煮出来的汤汁较浑;

2、加水量可根据自己的喜好添加,加水多,肉皮冻就软嫩些,加水少,肉皮冻会更Q弹;

3、煮肉皮丝的时候尽量用最小的火,保持不会大沸腾最好,如果火太大,也会使煮出来的汤汁浑浊。我煮的这个就是有点火大了,所以成品不够清透;

4、用波浪刀切的肉皮冻表面会有波浪,夹菜的时候容易夹起,如果没有波浪刀,可以在切的时候把刀用腕力晃着切,这样也会在皮冻表面切出波浪;

5、这种做法是清汤皮冻,也可以做浑汤皮冻,就是在煮肉皮丝的时候加入酱油、盐和各种调味料,调味料最好用布袋装起,煮好后捞出;

6、肉皮冻加热会融化,所以切好后要注意放冰箱冷藏,吃时再拿出来;

7、皮冻滤去肉皮丝后凝固,可以加入馅中用于制作灌汤包或灌汤饺。

– Enjoy –

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