新手也能轻松做出好吃的面包

原创 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

这个方子以前发过,由于本人疏忽,写错了材料用量,现更正后重发。

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一个超级简单的面包方子,材料简单,5分钟准备,不用揉面,烘焙零基础的新手也能成功做出。

这是一款免揉的欧式面包,简单的材料加上正确的制作手法,高温、高湿烘烤,烤出的面包外皮酥脆,内里松软,布满大大小小漂亮的气孔,充满浓浓的麦香,是很好的主食面包。

材    料

Bread Flour  高筋粉       4 cups

Water           水              2 cups

Dry Yeast干酵母               1 tbs

Salt  盐          1 tbsp (可酌减)

做    法

1、量出4杯水,加入干酵母,让其融化;


2、面粉和盐放入一个大盆中拌匀,加入酵母水,和成比较稀的面团,不要过多揉搓,简单和成团即可,盖保鲜膜,放室温发酵一晚(4小时以上也可以);



是不是很简单?5分钟就可以搞定!

3、发酵8小时后,面团会有很多泡泡,在面板上撒些薄面,把面团倒上去,手上涂些干面粉,轻压面团排气,然后简单折叠2-3次,用刮刀分成4份,滚圆,放在烘焙纸上,盖保鲜膜进行二次发酵;



4、二次发酵开始半小时后预热烤箱至450华氏度,烤面包的烤盘也一起放进烤箱预热;

5、待面团发酵至2倍大(约需1小时),表面涂融化的黄油,撒上芝麻(涂黄油撒芝麻这步可以省略,只在面团表面撒上一层干面粉即可),用比较锋利的刀快速地割几刀;



6、取出预热好的烤盘,连烘焙纸一起放入面包,烤箱底部再放一个烤盘,加入二大杯热水,烘烤20分钟,至面包表面金黄就可以出炉了。



面包的保存方法

面包无论是自己做的还是买的,最好不要放冰箱冷藏保存,一般室温下,放入密封盒或袋中,可以保存三天;如果一次烤的比较多,可以分出一部分,放入密封袋中进冰箱冷冻,要吃的前一晚从冰箱中取出,室温解冻,跟新鲜的一样好吃。



我在HomeSense淘到一个铁盒,盒盖上有一圈密封胶圈,用来贮存面包或蛋糕非常好。

面食的加热方法

重新加热面食有很多种方法,馒头、包子、饼等可以隔水加热,面包、批萨可以用烤箱烤热。

早晨赶着上班、上学的人时间有限,很多人希望用微波炉来加热,但是用微波炉热出来的面食通常都会很硬,有的人说是因为失水,其实并不尽然,主要是淀粉在微波的长时间作用下老化。微波30秒左右,分子的高速运动破坏了部分蛋白质排列和一部分弹性基,此时的面粉制品更接近低筋的松散结构,口感松软;如果继续微波,会失去更多水分,更多的弹性基遭到破坏,致使面粉老化,失去弹性,使面食变得又硬又哏,非常难吃。

那么怎样用微波炉加热面食呢?我的办法是:短时多次把面包馒头等放在一个平盘里,微波高火加热30秒,然后把面包馒头翻面,再加热20-30秒,这时的面包馒头基本就热好了;如果面包或馒头很大或很多,可以再重复以上步骤,每次加热时间不要超过30秒;面食少或很小时,时间可以适当缩减为每次15-20秒。这样热出来的面包馒头松软可口,基本跟新出炉的一样。

– Enjoy –

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