牛奶银丝卷

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蔷薇原创美食

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银丝卷其实就是花卷的一种,用牛奶和面,不仅增加了奶香味,还可以使其颜色更加白嫩。做好的银丝卷,造型漂亮,洁白如玉,软绵油润,松软可口,绝对是餐桌上的新宠。

 食    材 中筋面粉500g,牛奶250g,干酵母5g,泡打粉3g(可不放),盐,食用油。

做  法:

1、牛奶用微波炉加热至微热,比手的温度稍高一点即可,放入干酵母,搅拌均匀至溶解;

2、面粉中加入泡打粉,拌匀,慢慢加入牛奶酵母液,边加边搅拌成面穗,最后将面穗揉成光滑的面团,进行一次发酵;

3、取出发酵至2倍大的面团,按出气泡,揉至光滑,分成2份;

4、取其中一份面团,擀成厚约0.5cm的大饼;撒少许食用油,抹匀,均匀地撒上少许盐;



5、提起两边,分别向内折起;


6、在折起的两边上再抹油,然后对折;


7、用刀切成细条,取8-10条,稍微抻长些,两手向不同方向扭几下,扭成麻花状,顺势盘成圆圈,将上面的一端绕到下面塞进圆圈,一个银丝卷就做好了;





8、将做好形的银丝卷放入蒸笼,放温暖处进行二次发酵(约半小时至40分钟);

9、二次发酵好后,开大火,水开后计时,蒸12分钟即可,关火后过5分钟再开锅。



– 小贴士 Tips –

1、将干酵母溶解在温热的牛奶或水中,是为了活化酵母,再用其和面,可以使面团快速发酵,缩短发面时间;

2、加入泡打粉,是利用泡打粉遇热会迅速膨胀的功能,使成品更加松软,也可以防止出锅时塌陷。泡打粉可不加;

3、和面不要拘泥于多少克面粉多少克水,很多面粉吸水性不同,不用的面粉、相同的面水比例,和出来的面团软硬也会有不同,所以和面时要慢慢加水或奶,灵活掌握水量,使面团达到最佳状态;

4、制作面食时,二次发酵很重要,二次发酵不完全,会导致成品最后出锅时回缩、塌陷;

5、关火后要等几分钟再开锅,防止面食回缩、塌陷;

6、掌握了以上几点,发面食品都应该没问题了。

– Enjoy –

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