生滚西洋菜汤

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西洋菜质地脆嫩,色泽鲜绿,营养也极其丰富,具有清燥润肺、下火利尿、清热止咳的功效,多用其煲老火汤,如西洋菜煲腊鸭肾汤、西洋菜煲生鱼、西洋菜煲猪骨汤等,也可以做些生滚汤,比如西洋菜豆腐汤、鱼片汤、猪肝汤等,还可以清炒和拌沙拉。

这道汤还用到了猪肩肉,瘦肉中有细细的肥肉和筋膜纵横交错,所以吃起来特别嫩且香,却一点也不油腻,肉质鲜美,久煮不老。

      猪肩肉 150g,西洋菜 1磅,姜 3-4片,鱼露 1大勺,盐少许。

 法:

1、猪肩肉切大薄片;西洋菜先洗净,用1大勺盐加入一盆水中,放入西洋菜浸泡半小时,然后用水多冲洗几次,沥干水备用;


2、锅中烧水,放入姜片,水开后放入肉片,用筷子滑散;


3、待肉片变白时,放入西洋菜,用锅铲将其翻入汤中,煮开;



4、汤烧开后加入鱼露,搅匀,尝味,不够咸的话再加少许盐,汤烧开后再煮2分钟即可。


5、这样做出的汤,肉质鲜嫩、爽口,汤中既有肉香,也有西洋菜的清香,汤鲜味美,趁热享用吧!


这道菜亦菜亦汤,多加些水就是一碗汤,少加些水,就是一道菜;

肉片不用腌制,能吃到肉的本味,口感更脆嫩;

也可以将肉片换成猪肝,切片的猪肝加姜丝、少许料酒、盐腌制入味,放入猪肝煮开后再加入西洋菜。

– Enjoy –

厨房好帮手

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