番茄土豆鱼汤

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蔷薇原创美食

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乍一看到这个菜名,是不是很吃惊?一般提起土豆西红柿,最先想到的是炖牛腩、牛尾或排骨。其实,用这两样食材来炖鱼汤,味道非常鲜美,颜色也好看,营养价值就更不用说了。

原来在国内时,经常煲这个汤喝,多是用红杉鱼或大眼鱼等海鱼,在国外很难见到有红杉鱼卖;前几天逛大统华买菜,突然想起已经许多年没有做过这道汤了,于是赶紧到卖鱼的地方,看了半天也没找到红杉鱼,只能找了一条差不多的黄尾鱼代替,做好的鱼汤一样好喝,以后就可以常做了。


 

红杉鱼,大眼鱼(图片来自网络)


黄尾鱼

 食    材 海鱼 1条约1磅,土豆 2-3个,西红柿 2-3个,姜 2片,葱段、白胡椒粉、盐 少许。

厨房好帮手

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做  法:

1、鱼去鳞去内脏洗净,沥干水分,在鱼身上斜切几刀;西红柿表面划十字,放入开水中烫2分钟,取出过冷水,去皮,切块备用;土豆去皮切块;烧一大壶开水备用;




2、不粘锅烧热,放少许油,将鱼放入,煎至两面金黄,放入姜片和葱段,铸铁锅烧热,将鱼和姜片葱段转放进铸铁锅中,冲入开水大火煮沸;



3、持续大火,使鱼汤沸腾约5分钟,这时汤色变成奶白,用刚刚煎鱼的平底锅将西红柿略微炒出红汤,放入鱼汤中,同时放入土豆,大火烧开后转小火煲约40分钟;



4、鱼汤煲好后,加少许白胡椒粉和盐调味就可以享用了。



– 小贴士 Tips –


1、番茄可根据个人喜好选择是否去皮,去皮后口感更好;

2、因为珐琅铸铁锅煎鱼会粘锅,所以先用不粘锅煎鱼,然后转入烧热的铸铁锅中再加水;

3、煮鱼汤要加开水,而且要一次加足,加水后开大火,盖锅盖让鱼汤持续煮沸5分钟,这是鱼汤呈奶白色的关键步骤;

4、西红柿要先炒一下,炒出红汤再放入鱼汤中,这样做出的鱼汤颜色漂亮,味道也更浓郁。

– Enjoy –

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