私房秘制鸡汤

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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这道鸡汤是蔷薇家的私房菜,网上找不到做法的。用这个方法做的鸡汤简单、快捷,汤鲜肉嫩,非常好喝,大冷天里最治愈的一锅汤,试了你就知道!

 食    材 走地鸡 1只,生抽 2 tbsp,食用油 1 tbsp,高度白酒 1 tbsp,葱 1条切段,姜丝少许,白胡椒粉 1/4 tsp,盐 3/8 tsp,糖 1 tsp(注意计量单位:tbsp为汤勺,tsp为茶勺)

做  法:

1、走地鸡洗净斩块,放入葱段和姜片,加入所有调味料拌匀,腌制半小时以上,期间要翻动几次;



2、取一个铸铁锅或砂锅,放入可以没过鸡肉的水(如果掌握不好水量,可以先少放些水,然后在旁边准备一壶烧开的水备用),将鸡爪和鸡头放进去,开大火烧开;


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3、水大开后,一直保持大火,放入腌好的鸡块,将鸡块尽量压入水中(水不够的话,加入备用的开水),这时会有很多的浮沫和鸡油浮出,用撇油勺将鸡汤中的浮沫和过多的鸡油撇去;



4、等鸡汤烧滚开始沸腾时,马上盖上锅盖,关火,焖15分钟;


5、15分钟后,一锅非常鲜美的鸡汤就可以上桌了;如果嫌鸡肉味淡的话,可以用辣椒酱(点击查看自制辣椒酱)加点生抽和香油蘸食。


– 小贴士 Tips –

1、腌鸡用的酒宜选用高度二锅头或米酒,不要用酱香型或浓香型白酒;

2、如果你在国内,用走地鸡做出的鸡肉是Q弹鲜嫩的,掌握火候非常重要,一定要鸡汤煮至大开马上盖盖关火,否则煮的时间过长,鸡肉就咬不动了;如果在国外,北美地区的走地鸡可能因为鸡种的问题,没有国内的肉质紧实,所以做出来的鸡肉没那么Q弹,是鲜嫩爽滑的口感;

3、因为腌制鸡肉时加了足够多的盐和酱油,所以汤中基本上不用再加盐,如果觉得肉淡的话,可以根据自己的口味,配辣椒酱油或芥末酱油蘸食;

4、调料中加糖是为了提鲜。关注蔷薇公众号的朋友一定注意到了,蔷薇做菜很少放鸡粉或味精,尽量保持食材的原汁原味,有时会加些自制的调味粉(点击查看做法)或加少许糖提鲜。

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