糟卤醉鸡卷

原创蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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蔷薇家人都特喜欢吃鸡,原来在国内时,三五不时地买只走地鸡回来,逢年过节就更不用说了,年三十的年夜饭,鸡是必不可少的。

做鸡的方法多种多样,我却独沽一味,最爱白切鸡,斩成块的鸡肉蘸沙姜或葱头生抽食用,皮爽肉滑,鲜嫩无比,堪称人间美味,可惜在国外再难找到好吃的鸡,只能尽量将鸡肉做得好吃些。

这道糟卤醉鸡卷,用的是鸡腿肉,肉嫩而不柴,带着糟卤的鲜咸和花雕的酒香,清凉鲜美,是一道很好的宴客菜。

 食    材 鸡边腿4个,香叶1片,八角1个,枸杞、姜丝、葱丝、花椒适量,糟卤、花雕酒,盐适量。

做  法:

1、鸡腿选用带有上部腿排的鸡边腿,用小刀去骨和多余的脂肪,尽量保持鸡腿的完整;去骨的鸡腿中加入少许盐、葱段、姜丝和花雕酒拌匀,腌制1小时以上或放冰箱过夜;


2、糟卤汁和花雕酒按2:1的比例混合,以能淹过鸡腿的量为宜,放入姜丝、八角、香叶、花椒、枸杞,中火烧开10分钟,放凉备用;


3、取出腌好的鸡腿肉,捡出葱姜丝,鸡皮朝下放在锡纸上,从一侧开始紧紧卷起鸡腿,然后用锡纸卷裹成糖果状;



4、将卷好的鸡腿放入蒸锅,水开后计时,隔水蒸20分钟,蒸好后马上取出放入加冰块的冷水中,直至凉透;


5、将冷却好的鸡腿拆去锡纸,浸入凉透的卤汁中,密封放入冰箱冷藏1小时以上;


6、要吃时将浸泡的鸡腿卷捞出,切片装盘,撒少许葱丝装饰即可。


– 小贴士 Tips –

1、步骤1中的盐不要放多,因为蒸好后还要浸泡在糟卤中,糟卤很咸;

2、加拿大超市中买的花雕酒是加盐的厨用酒,所以在煮卤汁时可适当加些水,以免过咸;

3、喜欢酒味浓的,步骤2时先不放花雕酒,等卤汁煮好关火后再放,这样酒精挥发就少些,酒味更浓些;

4、鸡腿肉要尽量卷紧,这样最后切片时才不会松散;锡纸要多卷几层,以防泡冰水时进水;

5、蒸好的鸡腿马上浸入冰水里,是为了让鸡腿迅速降温,让肉质更加爽滑Q弹;

6、卤汁最好要没过鸡腿卷,让味道更均匀。

– Enjoy –

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