红烧牛腩

原创 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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牛腩的做法很多,可以清炖,也可以红烧,还可以加入土豆、萝卜等食材,无论怎样做都很好吃。今天蔷薇做的是一道红烧牛腩,经过多次琢磨实验,做出的牛腩肉酥软、筋爽滑、味道香,让家人赞不绝口,现在和大家一起分享,希望朋友们也能做出让家人喜欢的好菜!

 食    材 牛腩 2斤,生抽 2大勺,老抽 1大勺,糖1小勺,葱伴侣豆瓣酱 1大勺,八角 2粒,花椒 10粒,干红辣椒 2-3个,料酒 1大勺,葱、姜少许,盐根据情况添加。

做  法:

1、牛腩放入清水中浸泡1小时,中间换水,以洗去血污,然后洗净沥干水,切大块备用;葱切段,姜切片;

2、锅烧热,放少许油,下葱段、姜片、八角和花椒煸炒出香味,下牛腩翻炒;



3、将牛腩的水分炒干后,烹入料酒炒匀,倒入生抽、老抽和豆瓣酱,炒至牛腩均匀裹上颜色,加入没过牛腩的开水,大火烧开后,撇去浮沫;因为加入了生抽老抽和豆瓣酱,咸度应该差不多,如果还是觉得淡的话,可适当加些盐,再加点糖增加鲜味,然后盖锅盖用小火慢炖1.5-2小时,或者转入高压锅,焖煮30分钟;


4、最后开大火略微收收汤汁,让汤汁浓稠些,一锅软糯入味的红烧牛腩就做好了,可以用它下饭,也可以做成红烧牛腩面,好吃得连汤都喝干!



– 小贴士 Tips –

1、牛腩要选两面都有筋膜的,要将表面多余的油脂去掉,这样烧出来才不会油腻,口感也更好,不会太柴;

2、有人喜欢将牛腩直接下锅生炒,也有人喜欢先将牛腩焯水,两种方法都可以,牛腩直接下锅生炒时,要将水分炒干再放液体调味料,这样可以去除腥味;

3、加入葱伴侣的豆瓣酱是蔷薇的秘笈哦,做出的牛腩味道层次丰富,更加香醇可口;

4、辛香料可以去腥增香,但不要放太多,不吃辣的,干辣椒可以不放或少放;

5、牛肉烧开后要小火慢炖,炖煮足够的时间后才能软烂,或者直接用高压锅来炖;

6、如果想加入土豆、萝卜等食材,要等牛肉炖到能咬动时再放,否则牛腩没烂,蔬菜却炖的化掉了;

7、中途汤汁不够需要加水时,要加开水;最后收汁时可多保留些汤汁,拿来拌饭拌面不要太好吃哦!

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