自制辣椒酱

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蔷薇闲居即事

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常看蔷薇公众号的朋友也许会注意到,蔷薇家的餐桌上经常会有一碟辣椒酱,无论是吃面、吃饺子,或者是肉菜,可以说是无辣不欢。蔷薇自制的辣椒酱,因为加入了煮熟的黄豆,鲜香可口,开胃下饭,你一定会喜欢的!

 食    材 新鲜红尖椒 2磅(斤),姜 1大块,蒜 2头,糖 15g,盐 45g,高度白酒 2大勺,黄豆 100g 。姜和蒜的分量可根据自己口味增减;盐和糖的比例为3:1,拌好后尝味,比平时做菜要咸一些。

做  法:

1、黄豆浸泡一晚,煮熟晾凉后沥干水备用;


2、辣椒分拣,将软的坏的挑出,去蒂,洗净,擦干表面水分;


3、姜去皮,切块;蒜去皮,切去顶部;




4、用食物处理机(Food Processor)将辣椒、姜、蒜打碎,可根据个人喜好选择打碎的程度;加入盐、糖、高度白酒拌匀;最后加入沥干水的黄豆拌匀;



5、将拌好的辣椒酱放入洗净并擦干水的玻璃瓶中,瓶口加盖保鲜膜,盖上瓶盖,放室温发酵,如果室温25摄氏度,大约需放置15天左右,室温过低或过高,要适当增加或减少室温发酵的天数,发酵好后放入冰箱保存。


– 小贴士 Tips –

1、所有的食材和用具都不要沾有生水和油,否则容易坏掉;处理辣椒时最好戴手套,手上沾上辣椒的滋味可不好受;

2、如果做的不多,很快就能吃完,可以适当减少盐量;如果做的很多,盐要加够,尝起来要稍微咸些,这样才能存放很久。我一般是秋天做几大瓶,放冰箱中可以吃一年;

3、辣椒酱如果在室温发酵太长时间,或者在冰箱中存放太久,会慢慢变酸,是正常的乳酸菌发酵,所以一开始在室温发酵时不要发过;

4、黄豆的用量也不是一成不变的,我个人喜欢多放些黄豆,味道会更鲜香;

5、一定要用高度白酒,这样辣椒酱才不会变质坏掉;

6、最好将大瓶中的辣椒酱分装到小瓶中,每次从小瓶中取用,取用的筷子或勺子要无水无油;小瓶中吃完了再从大瓶中分装,这样可以尽量减少大瓶的开关次数,避免变质;

7、久放的辣椒酱上面的黄豆会氧化,稍微变黑,属于正常现象,不影响食用。

– Enjoy –

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