自己动手制作广式腊肉

原创 蔷薇 蔷薇闲居即事


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

欢迎转发、分享到朋友圈

谢绝任何公众号未经作者授权的转载

俗话说:秋风起,吃腊味。每年的冬至前后,各家各户就要开始做腊肉了,这时的气候寒冷干燥,阳光和煦,蚊蝇几乎绝迹,做出来的腊味最好、最香。

各地的腊肉做法各不相同,湖南江西等地的腊肉要进行熏制,而广式腊肉不用烟熏,只是依靠阳光晒制和风干,调味料也相对简单,只用生抽、糖、盐、酒,制作工艺简单天然,味道香甜甘鲜,更容易被人接受和认可。

蔷薇的广式腊肉方子源自好多年前买的一本书,专门制作粤式烧烤、腊味和熏卤,照此做出的各式菜品味道正宗好吃。这个腊肉方子用过多次,做出来的腊肉香气浓郁,味道鲜美,非常好吃。在寒冷的冬日里,焖一锅腊味煲仔饭,亦或用腊肉炒蒜苔或荷兰豆,一家人围坐一起,美美地享用自己的劳动成果,岂不美哉!

      五花肉 5000g,盐 125g,糖 300g,高度白酒 100g,生抽 200g

 法:

1、五花肉洗净,沥干水分,切成4厘米左右的宽条;


2、在一个大盆里放入盐、糖、生抽和酒,搅拌至糖盐融化,放入五花肉拌匀,盖上盖子或保鲜膜腌制1-2天,期间要多次翻动,让其均匀入味;


3、在每块五花肉条上用尖刀开一个小孔,用细绳穿上,绳头打结,用竹竿穿过细绳将肉条吊起来,白天晒于日光下,晚上将腊肉收到车库或冷房,如此反复5-7天,瘦肉部分发硬就可以了;


4、腊肉煮熟后切片,晶莹透明,甘香可口。


小贴士 Tips –


1
、通常准备做腊肉时,我会留意未来七天的天气预报,如果有至少连续三天是晴天,我就会提前
1-2天将五花肉腌上;

2、方子中给出的分量较大,大家可以按照自己准备肉的重量,换算出其他调味料的重量(注意:如果你买到的是加盐的玫瑰露酒,需要酌减盐量或增加糖量!);

3、通常做腊肉都是在冬至以后,这时北方的气温已经很低,有时会到零下几度,只要天气好,有太阳就可以拿出去晒,只是可能要多晒几天;

4、白酒要选用50度以上的白酒,汾酒最好,我通常用玫瑰露酒,喜欢它特殊的香味,广式腊肠就一定会用玫瑰露酒;

5、腌制五花肉时,不要将其放在室内温度高的地方,我通常是放在车库里,南方的朋友可以盖盖子或蒙保鲜膜放冰箱腌制;晒制时晚上收回来同样不要放在室内(因为室内有暖气,会让肉变质);

6、腊肉做好后,先不要急于享用,装入密封袋中密封,放入冰箱冷藏(不是冷冻),过10天或半月后,开袋就可以闻到腊肉的香气,这时就可以用其做菜了。其余的放入密封袋中,放冰箱冷冻保存。

– Enjoy –

您的点赞是对我最好的鼓励!

欢迎转发给朋友或发到朋友圈!好东西要分享!

欢迎给我留言,一起探讨美食!

长按二维码  点击关注


原创作品,欢迎分享、转发给朋友或朋友圈!

转载请联系作者授权并注明出处!

 

厨房好帮手

=========================

  亚马逊家用物品好推荐
 
如果喜欢我们的文章,请浏览下面的Google广告以给予我们支持,谢谢!

发表评论