西葫芦蒸饺

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前几天在一家西人超市看到有西葫芦卖,够大够老,突然就想吃西葫芦蒸饺了,赶紧买了2个,回家就忙乎起来,晚餐就吃上了香喷喷的西葫芦鸡蛋蒸饺,皮薄且柔韧,馅大又鲜香,清爽不腻,好吃的停不了嘴!

 食    材 面粉,大西葫芦一个,鸡蛋3-4个,虾米适量,盐,五香粉,食用油,葱。

做  法:

1、西葫芦蒸饺是用半烫面,面粉放在大盆里,先倒入开水将一半左右的面搅成面穗,再加入凉水调匀,然后用手揉成光滑的面团,盖湿布醒半小时以上;

2、西葫芦去皮,切成四大块,去瓤,用插板插成粗丝。在西葫芦丝上撒一大勺盐,抓匀,腌15分钟;


3、鸡蛋打散,炒熟;泡好的虾米沥干水,下锅炒香;放入鸡蛋,铲碎,加油、五香粉调味,然后加入攥干水的西葫芦丝和葱花,拌匀成馅,尝味,不够咸再加少许盐拌匀;


4、取一块饧好的面团,揉匀,搓成长条形,揪成大小相仿的剂子,擀皮儿,包入馅料,捏成饺子,摆放着笼屉中;



5、锅中水烧开,放上笼屉,蒸12分钟即可;如果是两层笼屉,蒸15分钟左右;




– 小贴士 Tips –

1、我做蒸饺通常采用半烫面,烫面是为了去除面粉的筋性,降低面团的硬度,使成品面皮柔软不干硬;但是如果全用沸水和面,操作起来面团粘手、粘案板,做出的成品吃起来也不筋道,且会粘牙,所以采用半烫面,使成品既筋道又柔软;

2、西葫芦越老越好,擦出的丝会更柔软细腻,太嫩的西葫芦几乎入口即化,没什么口感。也可以用老的冬瓜来做蒸饺,处理方法相同;

3、因为是素馅,比较容易熟,所以剂子要比水饺的剂子稍大些,可多放些馅儿,吃起来更过瘾;

4、因为西葫芦用盐腌过,挤干水分后仍有咸味,虾皮通常也是咸的,所以调馅时要尝过再决定是否需要再加盐。

– Enjoy –

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