豆腐芝士蛋糕

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豆腐芝士蛋糕细腻软嫩,清新的嫩豆腐口感中透出浓郁的芝士香,清凉冰爽,是夏日的一道美味甜点。

这款蛋糕不用烤箱,做法简单,只需按照配方操作,注意Tips中给出的注意事项,几乎零失败。

 食    材 配方中的分量可以做一个7寸蛋糕,最好用活底蛋糕模,否则很难脱模。

蛋糕底:

消化饼干                                    75g

无盐黄油                                    40g

蛋糕体:全部材料放至室温

嫩豆腐 Silken Tofu                     300g

奶油奶酪 Cream Cheese           250g

香草酸奶 Vanilla Yogurt             200g

牛奶或豆奶                                 60g

白砂糖                                        90g

明胶片或粉 Gelatin                    10g

水                                               100g

柠檬汁                                        几滴

做法:

1、消化饼干捣碎(也可以放在密封袋中用擀面杖擀碎,要尽量碎),黄油用微波炉加热10秒,如果没有完全融化,就再加热10秒,把融化的黄油倒入饼干碎中,拌匀。剪一张跟蛋糕模底一样大小的烘焙纸,垫在模底,放上饼干碎,用勺子压平、压实,放入冰箱冷藏备用;


2、明胶片或粉放入100g水中泡软,放在热水上隔水融化,温度一定不要太高,否则会影响凝固效果;


3、将放至室温的嫩豆腐、奶油奶酪、酸奶、白砂糖、牛奶放在一个大盆中,用搅拌机搅打均匀、顺滑,用滤网过滤,将未搅匀的颗粒捻碎;



4、加几滴柠檬汁,再加入融化的明胶溶液,搅匀,从冰箱中拿出冷藏的蛋糕模,再次将蛋糕液通过滤网过滤到蛋糕模中,在有气泡的地方用牙签划动挑灭,然后放入冰箱,扣上一个盘子,冷藏过夜;



5、冷藏凝固后的蛋糕,用热毛巾稍微轻敷模具外侧,帮助脱模;切蛋糕时,把刀用热水烫一下,抹干水分再切,这样切出来的蛋糕整齐好看;




– 小贴士 Tips –

1、如果喜欢口味浓郁、口感厚重一点的,可以将牛奶换成淡奶油whipping Cream,把普通酸奶换成希腊酸奶;不建议使用类似优酪乳等半流质的酸奶,会影响蛋糕凝固的状态,除非增加明胶用量;

2、明胶融化时温度不能太高,会影响其凝固效果,所以需要隔热水搅拌融化,至完全没有明胶颗粒即可;

3、整个制作过程总共过滤了2次,这样可以避免蛋糕液中有未拌匀的颗粒,也可将搅拌过程中产生的气泡滤掉,使成品更加细腻柔滑;

4、虽然使用的模具是活底的,也一定要在底部铺上烘焙纸,这样脱模后方便移动;

5、蛋糕脱模时,可以用热毛巾敷模具外侧,或用电吹风吹热风,这样有助于脱模,但不要敷或吹的时间太长,会导致蛋糕融化;

6、切蛋糕时把刀浸入热水中,然后抹干水分再切,每切一刀都要如此操作,这样切出的蛋糕切面平整、光滑、美观;

炎炎夏日,给家人和朋友做一个清凉美味的豆腐芝士蛋糕吧!

– Enjoy –

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