越南风味蔬菜卷 做法 附图

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蔷薇闲居即事



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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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清脆爽口的各色蔬菜,用半透明的越南米纸卷裹起来,搭配口味丰富的特制蘸酱,吃起来清新爽口,好看好吃又健康,还能为你家饭桌增添一丝异国情调。它可以做轻食便当,也可以做晚餐配菜,亦或餐前小食,绝对让家人和朋友对你赞不绝口,赶快来试试吧!


 食    材 

越南罗勒叶(九层塔),薄荷叶,香菜,胡萝卜,绿豆芽,洋葱,包生菜,越南米纸,花生,芝麻;

蘸酱:芝麻酱,花生酱,海鲜酱,鱼露,柠檬汁;


做  法:

1、芝麻酱1勺,花生酱1勺,海鲜酱3勺放入一个大碗中,搅拌均匀,加入1大勺柠檬汁拌匀,然后慢慢加入鱼露,边加边搅,尝味,可根据自己的喜好增减上述调味料,直到调到自己喜欢的酸、甜、咸度即可;如果酱太干,可适当加入少许凉开水拌匀;

2、绿豆芽洗净,放入烧开的水中快速汆烫一下,捞出过凉水直至冷却,捞出沥干水分备用。喜欢生吃的可略过此步骤;

3、罗勒叶、薄荷叶、香菜和生菜洗净,沥干水分,切成细丝;胡萝卜和洋葱也切成细丝;将所有的蔬菜丝放入一个大碗中,轻轻拌匀备用;





4、花生、芝麻分别在无油的锅中炒香,花生去衣略微捣碎;

5、准备一个广口的碗或盆,放入温水,取一片米纸,完全浸入水中,稍微变软马上捞出,轻轻甩去多余的水分,铺在平盘或砧板上;


6、在米纸中间放上蔬菜丝,撒些花生碎,将米纸的三面边缘向中间翻折,用手指拢紧蔬菜丝,然后顺势向前卷起,一个蔬菜卷就包好了;




7、包好的蔬菜卷摆在盘中,撒上芝麻,配上拌好的海鲜酱,蘸酱食用。


– 小贴士 Tips –

1、这款蔬菜卷可以自由发挥,不必拘泥于配方,颜色越鲜艳,做出的成品越漂亮;可荤可素,荤可用三文鱼或烟熏三文鱼、煮熟的虾、猪肉、牛肉,午餐肉等;素可以是各色蔬菜,生菜、黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫甘蓝、甜椒、甜菜头等脆口的蔬菜;也可以是各式水果,芒果、哈密瓜、猕猴桃、牛油果、火龙果、草莓等。但是(划重点)越南罗勒叶(也就是九层塔)是必不可少的,加入薄荷或紫苏,味道更丰富;

2、蘸酱也可以根据自己口味自由搭配,本文给出的是越南口味的蘸酱,如果包三文鱼,也可以调成日式蘸酱:炒好的芝麻、白味噌、米醋、沙拉酱、味醂各少许,加一点点糖和匀;

3、鱼露很咸,所以加鱼露就不用再放盐。

– Enjoy –

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