面包的做法:鱼松面包

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前几天用水浸吞拿鱼做了鱼松(点击查看鱼松做法),用汤种法做了鱼松面包,松软可口,咸香美味。

汤种面包是将少量面粉和水加热,使淀粉糊化,汤种晾凉后再加入面包所用的其他材料,经揉面、发酵、整形、烘焙而成的面包。淀粉糊化后使吸水量增多,因此面包的组织柔软富有弹性,可延缓老化,放23天都能松软如初。

      汤种:水 60g,中筋面粉(all purpose flour) 12g;面团:中筋面粉 240g,糖 35g,酵母 3g,淡奶油(whipping cream 40g奶粉 12g,全蛋液 40g,牛奶 60g黄油(butter 8g,盐 3g

 法:

1、黄油提前几小时从冰箱里取出,进行室温软化;其他液体材料要一直放在冰箱冷藏,以免和面时温度升高,面粉提前发酵;鱼松放入一个小碗,加入适量蛋黄酱(也叫美奶滋,mayonnaise)和匀,蛋黄酱要一点一点地加,把鱼松湿润就可以了;


2、锅中加入汤种的水和面粉,搅拌至无颗粒,开小火,边煮边搅拌,不必煮沸,煮至面粉水呈光滑粘稠的浆糊状就关火,放凉备用;

   


3、在面盆中放入牛奶、淡奶油、全蛋液、面粉、糖、酵母和奶粉(图片是2倍的量),和成面团,慢速搅打光滑;放入黄油和盐,中速继续搅打,揉成柔软、细腻、油润的面团,轻轻拉抻面团,能形成手套膜就可以了,这个过程用厨师机大约需要15分钟,盖保鲜膜进行基础发酵;




4、面团发酵至2倍大,完成了基础发酵,取出面团,用手按压排气;平均分成三份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;



5、取一个面团,用擀面杖擀成厚约0.7cm的面皮,尽量擀成长方形,用刀背轻轻在面皮上压出两条三等分线,沿压线在面皮两侧斜切成若干条,条宽约1.5cm;在中间未切部位放上和好的蛋黄酱的鱼松,把面皮最上端折回一点盖住鱼松,将左边第一条拉往右下侧,再将右边第一条压住左边条拉往左侧,以此类推,所有的条编好后,在底部捏紧,放入烤盘中进行二次发酵;




6、二次发酵至2倍大,预热烤箱至180摄氏度,在面包坯表面刷蛋液,在烤盘上盖上锡纸,放入预热好的烤箱烤15分钟,取下烤盘上的锡纸,再继续烤5分钟(随时观察面包上色情况,根据自家烤箱自行调整时间),面包呈漂亮的金黄色即可出炉;



7、趁热在面包表面刷薄薄一层融化的黄油,面包会更松软,颜色更好看,味道也会更香哦。



更多的面包做法,点击查看做法:



花样面包



免揉面包


萌萌哒小兔子肠仔包


鲜奶油吐司

– Enjoy –

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