驴打滚(豆面卷子)

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驴打滚是老北京和天津卫的传统小吃之一,做法简单,将裹着红豆沙的糯米卷撒上炒香的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时沾了满身的黄土,因此得名”驴打滚”,东北则称之为豆面卷子。

做好的驴打滚内层卷着红红的豆沙,外层沾满金黄的豆面,豆香馅甜,入口柔韧绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

 食    材 红豆,糯米粉,黄豆面,水,糖,食用油或猪油。

红豆沙做法:

1、红豆洗净,泡水8小时以上,沥干水,倒入高压锅中,加水没过红豆半个指节,开大火烧开,压阀加压半小时至红豆软烂;




2、将红豆用搅拌机搅碎,加入糖和食用油或猪油,开火加热,用勺子翻炒,一直到豆沙变得细滑并且不太干的时候关火,晾凉备用;




驴打滚做法:

1、将黄豆面放入无油无水的锅中,开中火,慢慢翻炒,待豆面颜色由淡黄色变成浅褐色,并能闻到明显的豆香味,放凉过筛备用;


2、糯米粉倒入盆中,一边慢慢加水,一边搅拌,待其均匀吸收水分后,将结块的粉团用手揉成团,尽量干一点,这样蒸熟后才更有韧性;把糯米面团压扁放入稍大的盘中,放入蒸锅中,大火蒸20分钟左右,用筷子搅动面团没有白色就蒸好了;将蒸好的糯米团用保鲜膜蒙住,防止表面变干,晾至微热;


3、案板上撒一层炒香的黄豆面,把微热的糯米面团放在上面,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖慢慢擀成0.5cm厚的大片,非常难擀开,要费点力气且要有耐心慢慢擀;




4、将红豆沙均匀地抹在面片上,尽量薄厚均匀;


5、从一端小心地向内卷起,卷的一定要紧密,不留缝隙,以免最后的卷子松散;


6、用快刀将豆面卷切成均等的小段,再在表面筛上一层黄豆面就可以大快朵颐了。


– 小贴士 Tips –

1、用糯米粉和面的时候一定要一点点加水,面和成团就行,尽量干一点,这样蒸熟后才更有韧性;

2、红豆沙加点猪油会更香,换成红糖更好味;红豆沙不能炒的太干,晾凉后会比热时干一些,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就会流出来,最好是豆沙在面片上能很容易摊开就好;

3、要用快刀切驴打滚,刀太钝,切的时候会把馅挤压出来;

4、做好的驴打滚要尽快吃完,如果放入冰箱,取出后糯米卷会变硬,用微波炉高火加热20秒,翻面再加热10-20秒,就会变成粘软的糯米卷,想吃回柔韧口感的,在室温放凉后再吃。

– Enjoy –

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