麻辣凉粉儿

原创 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

凉粉是夏季最受欢迎的一道小菜儿,清凉Q滑的口感,麻辣酸爽的味道,在炎炎夏日里让人胃口大开,制作起来也非常简单哦。


 

绿豆淀粉 1份,水 5份

芝麻酱 2勺,酱油2勺,花椒油1勺,陈醋2勺,糖1勺,盐少许,辣椒红油 3-4勺,蒜蓉 1勺,香菜末少许

 

1、我通常用1/2cup做为1份,做好的凉粉正好一盘。1份水中加入1份绿豆淀粉,搅拌均匀,锅中放4份水,烧开;


2、在快要烧开的水中倒入搅匀的绿豆淀粉浆,快速搅拌,至半透明状即可关火,倒在一个比较深的容器中,室温晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上;


3、从冰箱中取出凉透的凉粉,倒扣在案板上,用凉粉刮子刮成粗丝,放入盘中;



4、2勺芝麻酱加4勺水化开,加入酱油2勺,花椒油1勺,陈醋2勺,糖1勺,盐少许,蒜蓉 1勺,拌匀,尝味合适后浇在凉粉上;


5、临上桌前浇上3-4勺辣椒红油,撒上香菜末,一盘色香味俱全的麻辣凉粉就做好了。




– 小贴士 Tips –

1、原料是绿豆淀粉,不是绿豆粉,一定不要弄错;

2、水和粉的比例是5:1,我尝试过其他水粉比例,最后觉得还是5:1的比例最好,成品够滑够爽,也不易碎;

3、凉粉一定要凉透才行,可以中午做,晚上吃;如果着急吃,可以把盛凉粉的容器放入冰水中快速冰镇;

4、推荐用凉粉刮子刮凉粉,这样刮出来的凉粉韧性好、口感好,不易碎;实在没有刮子也可以用刀切,宜切细一些,太粗了容易断;

5、麻辣酱汁可根据个人口味适当调正调味料的比例。

– Enjoy –

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