一吃就停不了口的椰蓉面包

原创 蔷薇闲居即事


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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

这是我最爱的一款面包之一,无论卖相和味道都非常好,金黄松软,椰香扑鼻,层层叠叠的椰蓉夹馅,散发出诱人的味道,让人一吃难忘。

材    料

面团材料

面粉400g,细砂糖60g,盐6g,酵母6g,全蛋液40g,牛奶220g,黄油40g

椰蓉馅

黄油50g,细砂糖40g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶50g

做    法

1、将面团材料中除黄油外的所有材料加入面盆中,注意酵母要与盐和糖分开放置,和成面团;


2、加入室温软化的黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段;



3、和面时可以做椰蓉馅,将椰蓉馅材料中的黄油融化,加入所有材料,搅拌均匀备用;


4、面团在室温下发酵至2倍大(28度温度下约需1小时左右);发酵好后,取出面团,用手按压排出空气,分成2份(我用的1.5倍的量,所以分成三份),揉成小圆面团,盖保鲜膜松弛15分钟;


5、取一个小圆面团,按扁,用擀面杖将面团中的气泡擀出,擀成一张略厚的面饼,均匀地铺上椰蓉馅;


6、将面饼卷起,切成约3厘米厚的段,摆在铺了烘焙纸的烤盘中,每个之间留些许空隙,预留出二次发酵的空间;


7、将烤盘放入温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行二次发酵,直到面团变成原来的2倍大,发酵完成后预热烤箱到350华氏度,在面团表面刷一层全蛋液;



8、将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制20分钟,金黄松软的椰蓉面包就烤好了;



9、第二天如果想吃热面包,可以用烤箱350华氏度烤几分钟,也可以用微波炉高火先加热20秒,把面包翻面再加热15-20秒(根据面包的多少确定时间),跟新鲜出炉的面包一样松软可口。



– 小贴士 Tips –

1、一次发酵好后的面团不要过多揉搓,只需轻按出气泡、滚圆松弛即可,以免破坏面包组织;

2、这个方子是经过减糖的,吃起来不会特别甜,个人感觉甜度刚刚好;如果喜欢吃稍微甜一点的,可以把面团里的糖加20g,椰蓉馅里的糖加10g;

3、一只鸡蛋的重量差不多60g上下,如果直接加入整个鸡蛋,面团会很稀软,所以鸡蛋要先在碗中打撒,然后称重放入,剩下的蛋液可以用来刷面;

4、二次发酵的温度和湿度很重要,可以用微波炉或烤箱来营造38摄氏度、80%湿度的发酵环境,在微波炉中放入一杯开水或烤箱开火2分钟,放入一杯开水,然后再放入面盆进行发酵。

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