凉拌羊肚做法

2017-03-25 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

羊肚味甘性温,可补气血,益精气,具有健脾补虚的功效;羊肚的胆固醇含量较猪肚和牛肚低,所以喜好这一口的可以多吃羊肚。

羊肚的吃法很多,可爆炒,可做羊杂汤,我最喜欢的是凉拌羊肚,爽脆清爽,是极好的下饭菜和宴客菜!

国外超市里买到的羊肚都是清洗干净并汆烫过的,买回家简单清洗就可以做菜了。如果是未经处理过的羊肚,可按下面的方法清洗:

羊肚的清洗

1、买回的新鲜羊肚先用流水冲洗附着的杂物,剪去多余的脂肪,放入盆中,倒入盐1勺、白醋1大勺,揉匀后浸泡10分钟;

2、用手反复揉搓羊肚,外面揉完将里面翻出来继续揉搓,以去除表面粘液;

3、清水冲洗后倒掉水,在羊肚表面撒上一大勺玉米粉或面粉,反复揉搓羊肚的里面和外面;

4、用流水冲净面粉;

5、锅里放水,加入几粒花椒、几片姜和一大勺料酒,水开后放入羊肚,汆烫至羊肚略微收缩,捞出洗净备用。

煮羊肚

1、锅中加入足以没过羊肚的冷水,加入一小把花椒,放入羊肚,开大火;


2、水开后转小火煮约4、50分钟,如果用高压锅,压阀上汽后10分钟关火;

3、羊肚煮好后捞出晾凉备用;

拌羊肚

1、唐芹、香菜洗净切段,蒜3瓣剁碎,红葱头切片,花生米炒熟擀碎,晾凉的羊肚切丝,全部放入大碗中;


2、取一个小碗,加入凉开水1勺,一勺生抽,一小勺盐和糖,辣椒红油3大勺,几滴陈醋(以尝不出酸味为佳),和成味汁;


3、将味汁倒入放羊肚的大碗中,拌匀即可。


– 小贴士 Tips –

1、用盐和醋水浸泡羊肚,是为了清除污物和去除膻味;

2、用玉米粉或面粉清洗羊肚,是利用面粉的吸附作用,带走肚壁上的粘液;

3、用花椒、姜片和料酒汆烫羊肚,可以很好地去除羊肚的腥膻味;

4、羊肚不要煮的太烂,否则口感不够爽脆;

5、羊肚要彻底晾凉再切,最好放入冰箱冷藏一段时间,这样羊肚才筋道爽脆。


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