北方美味熏骨架的做法

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熏骨架是东北的一道名菜,将猪脊骨先卤熟,再用烟熏制而成。酱卤骨架估计大家都会,熏制却不一定非要用专业的熏肉炉,下面蔷薇跟大家分享一个自己在家熏制肉类的方法。

熏肉要选用能够长时间干烧的锅,一般选用铁制深锅,实在没有可以用废弃不用的深锅,熏制过程中不要开盖,到时间了要将锅连盖一起拿到室外或阳台上打开,否则,如果在室内开锅的话,强烈的烟熏味会久久不散,也有可能会触发烟雾报警器哦!

      猪脊骨
适量,八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶适量,姜 1块,辣椒 1个,豆酱 1大勺,生抽 2大勺,老抽 1小勺,料酒 1大勺,糖、盐
适量;熏料:八角 2-3个,花椒 1小把,白糖或红糖 4大勺,香米 1大把,红茶 1把;

 法:

1、猪脊骨用水洗净,锅中放水,放入猪脊骨,煮开后用清水洗净沥干;



2、将卤肉用的香料装进纱布袋中;


3、脊骨和料包放入锅中,加水没过骨头,加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖,大火烧开,撇去浮沫,加盐调味,汤味要稍微咸些,肉才能更入味,转中小火焖煮40分钟-1小时,肉烂离骨即可;


4、要想肉更入味,关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时,这样熏出的骨架不会干;这就是酱骨架了,不用熏制也一样好吃;


5、将酱骨架捞出,晾干表面水分;


6、取一个铁锅,放一张锡纸在锅底,在锡纸上放入熏料拌匀,有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮,味道更好;



7、在锡纸中央加上蒸架,把酱骨架均匀地摆上,盖上锅盖,开大火,待有烟味传出时转中火,熏20分钟左右;



8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了,如果中间要查看骨架上色情况,切记要拿到室外再打开锅盖;



9、取出锡纸,包住上面烧焦的调味料丢弃即可;铁锅不会熏黑,锅盖内侧会熏黄,用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净,是不是很简单?!



10、酱骨头的肉汤还可以用来做卤鸡蛋、卤豆皮、卤猪耳朵、猪肚、猪大肠;这种熏制方法也可以熏香肠、熏腊肉、熏豆干、豆皮等等

– Enjoy –

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