南瓜流沙奶黄包

原创 蔷薇闲居即事


微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

欢迎转发、分享到朋友圈

谢绝任何公众号未经作者授权的转载

每次去广东茶楼吃早茶,都会点流沙奶黄包,此包外形虽普通,但面皮松软,趁热咬一口,细腻绵滑、如沙般的金黄馅料流淌出来,奶香浓郁,咸甜可口。

蔷薇做的流沙奶黄包,是经过几次试验自己总结出的配方,面皮用南瓜泥和面,奶黄包的外表金黄,颜色好看;奶黄馅中也加入了南瓜泥,使口感更加细腻柔滑,同时也减少了黄油的用量,吃起来不会有太大的负担,健康又美味。

 食    材 流沙奶黄馅:南瓜泥 150g,咸蛋黄 3个,糖粉 40g,无盐黄油 70g,奶粉 2小勺,吉士粉(Custard Powder) 2小勺,盐 1小勺(如果用有盐黄油,就无需加盐),牛奶适量。面团:南瓜泥 100g(可不加),面粉 250g,水适量,酵母 3g。

做  法:

1、咸蛋黄隔水蒸熟压碎;黄油放微波炉中转15-20秒至融化;南瓜去皮去瓤切块蒸熟,压成泥;




2、在一个大杯中放入南瓜泥、咸蛋黄碎、融化的黄油、奶粉、吉士粉、糖粉和盐(有盐黄油不用加盐),用搅拌器搅打均匀,如果很干,慢慢地一点点倒入牛奶,打好的奶黄馅呈现既能很好地流动,又有点稠度为宜(见图,类似于较稠的酸奶的样子);



3、方法一:将奶黄馅倒在密封袋或大块的保鲜膜中,摊平,放入冰箱冷冻2小时以上,用时切成方块;



方法二:将保鲜膜裁成一块块的方块,在每个方块上倒上奶黄馅,提起保鲜膜方块的四角拧紧,然后将一个个包好的奶黄馅放入冰箱冷冻2小时以上;


4、将和面用的南瓜泥加少许水,用搅拌器搅打细腻,加入面粉和酵母,慢慢加水,和成软硬适中的面团,醒十分钟,揉光滑,表面盖布放温暖处发酵至2倍大,手指粘面粉插入,面团不回缩变形就好了;


5、一次发酵好的面团按压排气,揉匀搓成长条,用刀切成面剂子,取一个面剂子,揉光滑,擀成中间厚侧边薄的面皮,从冰箱中取出冻硬的奶黄馅,包入面皮中,收口捏紧向下摆入笼屉中,全部包好后盖上笼屉盖子,发酵半小时到四十分钟;




6、冷水上锅,开中大火,水开后计时,蒸10-15分钟(根据包子的大小掌握时间),关火后等2分钟再开锅盖,趁热开吃吧~~


– 小贴士 Tips –

1、正宗的广式奶黄包的面皮是用低筋面粉制作,加入泡打粉,和好的面要经过多次揉搓,至面团细腻光滑,这样做出来的包子白如雪、光如脂、绵如云。面团方子:低筋粉 500g,白糖100g,泡打粉5g,酵母5g,牛奶50g,水200g,有兴趣的朋友可以试试;

2、馅料中加入南瓜是为了让口感更柔滑,喜欢沙沙口感的可不加,用6-8个咸蛋黄;

3、如果想馅料流动性更强,可多加些黄油,黄油越多,流动性越好;

4、冻好的奶黄馅要包一个从冰箱取一个,融化了就没那么容易包了。

– Enjoy –

留言功能已开通,欢迎大家留言!

长按二维码  点击关注


如果觉得对你有帮助,就点个赞呗~

好东西要分享哦~

原创作品,欢迎分享、转发给朋友或朋友圈!

转载请联系作者授权并注明出处!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。