变换出无穷花样的基础面包方

2017-03-02 蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

自己做面包,没有任何添加剂,还可以适当减糖、减油,吃着放心、安心;

自己做面包,可以随自己的心情变换花样,早餐吃着美美的面包,一整天都会元气满满;

自己做面包,看着面团在手中发酵长大,变换成自己想要的花样,在烤箱中飘出诱人的香味,出炉时的惊喜,那种期待和满足是任何东西都无法替代的;

自己做面包,是一种快乐的生活态度!


下面给出的方子为基础面包方子,在整形时可以按你的心情整成你想要的花型,也可以加入你想加的东西,例如香肠、芝士、香葱、果酱等变成肠仔包、葱香芝士包等。






– 食材 Ingredients –

面粉flour                                     3cup

糖sugar                                        60g

盐salt                                         ¼tsp

酵母yeast                                1½tsp

奶粉milk powder                         1tsp

蛋egg           1个(打散,留 ¼涂面)

奶milk或水water                     1⅛cup

黄油butter                                    30g


– 做法 Steps –

1、把除黄油外的所有材料混合,放入面包机或厨师机中揉至光滑;

2、加入黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,加盖放温暖处进行基础发酵;

3、面团发酵至2倍大,手指沾粉插入后小洞不回缩,基础发酵即告完成。

4、取出面团,稍微揉制,按出气泡,分割成你想要的份数,尽量大小一致,滚圆、松弛,然后进行整形;

5、整形后面团盖保鲜膜做二次发酵,将烤箱预热360℉(180℃);

6二次发酵好后,在面团上刷蛋液,放入预热好的烤箱中烤15分钟(根据面包大小和自家烤箱温度适当调正时间)即可。


花式肠仔包的整形方法


分割出四份面团,每份15g左右,松弛后把面团擀成长椭圆形,沿长边卷起,接口处捏紧,搓成粗细均匀的长条,若一次不容易搓长,松弛一会再搓。四条面团互相压着摆成井字形,然后按图编制;



编到面团终点时,翻过来,一只手托住,中间放一条小香肠,然后把边角包拢捏紧,翻转放置,盖保鲜膜进行二次发酵;



二次发酵好后,表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中烤15分钟即可。



– 小贴士 Tips –

1、二次发酵好的面团不要过度揉搓,以免破坏面筋;

2、面团松弛或二次发酵时要盖上保鲜膜,避免面团表面干燥结皮;

3、整形时如果面团弹性较强,会回弹,就需要让面团松弛一下再操作;

4、这个方子适合做肠仔包或芝士包等咸味面包,如果是加入果酱等的甜味面包,可加多20g-30g糖。

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