夫妻肺片好吃的秘笈之一—-复合酱油

2017-02-27 蔷薇闲居即事



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喜欢麻辣的川味凉菜,每次去川菜馆子吃饭,夫妻肺片和蒜泥白肉是必点的菜。



出国后很难吃到地道、正宗的川味凉菜,自己做过多次尝试,总是感觉味道不够丰富、浓郁,无论如何都不如馆子里的好吃。网上搜到的资料也不全,缺少很多重要的细节。

以前发过的蒜泥白肉,用豆瓣酱做调味汁,是其中的尝试之一,其实也是为了让菜品的味道层次更丰富,味道已经很不错了。

作为科研型吃货是不会满足于此的,经过仔细研究、反复尝试,摸索出了川味凉菜调味的关键:红油和复合酱油。放了我自己熬制的红油和复合酱油调出来的川味凉菜,不敢说有多正宗,但是吃起来已经跟馆子里的差不多了,几个吃过的朋友都说好吃,跟我要方子。现在就把红油和复合酱油的调制方法写出来,以飨各位喜欢自己做菜的朋友。


今天先说下复合酱油的熬制,下次再说红油,喜欢的朋友记得点篇尾的二维码关注我哦~


复合酱油的制作方法

计量单位:汤勺tbsp—-table spoon,茶勺tsp—-tea spoon

材料:鲜味生抽 1cup,老抽 2tbsp,白糖 3tbsp,红糖 3tbsp,花椒 2tbsp,桂皮 1小块,草果 1-2个,八角 3-4个,香叶 2-3片,丁香 3-4粒,小茴香 1tsp,姜 1块,葱和洋葱若干,蒜半头,沙姜干若干;

做法:

1、草果用刀拍一下,姜切片,葱切段,洋葱切丝,蒜不用去皮,连皮拍扁;


2、锅中放入生抽、老抽、白糖、红糖和所有的调味料,开中大火煮开,转小火慢慢熬制,锅不要盖盖,要不时搅动,以免糊锅;


3、当锅中的酱汁变的渐渐浓稠时,尝一下味道,因为每种酱油的咸度不同,熬好的复合酱油应该咸中有甜,不够甜的话可以再加点糖;

4、大概熬制30-40分钟,酱汁浓稠就可以关火了,晾凉后把调味料过滤出去,复合酱油装入干净的玻璃瓶中,放冰箱备用。

5、虽然材料有些多,但制作并不难,材料都可以在华人超市买到,可以灵活使用、增减,但有些味道太过强烈的一定要少放或不放,比如丁香,味道浓烈,千万不要多放。

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