奶油生日蛋糕的做法

满满爱的厨房


这是一款鲜果奶油生日蛋糕,用8寸戚风制作而成。特点:全程用手动打蛋器打发蛋白和奶油。打发蛋白用时1小时,打发植脂奶油用时20分钟。

食材明细

  • 砂糖30克 60克
  • 鸡蛋5个
  • 玉米油40克
  • 纯牛奶40克
  • 植脂奶油400克
  • 泡打粉1/4小勺
  • 1克
  • 白醋4滴
  • 黄桃罐头适量
  • 鲜果若干
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

    奶油生日蛋糕的做法步骤


  • 1

    先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖,用手动打蛋器打散。


  • 2

    加入牛奶搅拌均匀,再分次将玉米油加入并搅匀。


  • 3

    将面粉、泡打粉混合后,筛入搅好的蛋黄糊中。


  • 4

    将面粉糊搅拌到无颗粒状。


  • 5

    蛋清加几滴白醋和1克盐,用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖,打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针,用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。


  • 6

    打到蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺力,但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克砂糖继续打发。


  • 7

    打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角状,此时为偏干性发泡。(手动打发很需要足够的耐力,但坚持下去一定是能够打到理想状态的,冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短),我用的室温鸡蛋,打发用了1小时。


  • 8

    蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内,同样上下翻拌均匀。


  • 9

    再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内,用力震两三下,防止有大气泡。


  • 10

    烤箱预热170度,中下层先烤40分钟,再转150度,烤15分钟即可。(烤时如发现颜色有点深,可加盖锡纸。锡纸一定要隆起,以免粘破蛋糕表面)


  • 11

    烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。


  • 12

    将400克金钻植脂奶油倒入盆内。


  • 13

    用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。


  • 14

    将烤好的蛋糕横切一刀,分成两片。


  • 15

    放一片蛋糕在裱花台上,先抹上一层打发好的奶油。


  • 16

    再均匀铺上水果粒,我用的是黄桃片,铺了满满一层。


  • 17

    然后在黄桃片上再抹一层奶油,盖上第二片蛋糕,用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油,并将整个蛋糕奶油抹平。


  • 18

    用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里,调匀。


  • 19

    用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹,再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。


  • 使用的厨具:电烤箱

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