怎样和出鲜嫩多汁肉抱团的饺子馅

年初五,破五驱穷迎财神!


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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正月初五俗称破五,正月里的诸多禁忌,一过此日皆可破,这天要放鞭炮,迎财神,吃饺子。鞭炮在很多地方都不能放了,饺子却是一定要吃的。

饺子好吃与否,都在馅上,煮熟的饺子,一口咬开,就有鲜美的汤汁流出来,肉馅抱成一团,不散不柴,滑嫩鲜香,这才算得上好吃。

蔷薇自有一套和馅的方法,现在分享给大家,希望朋友们都能做出好吃的饺子。

1、和饺子馅要放调味料、葱姜、虾或虾仁、蔬菜和水,加这些食材的顺序很有讲究,最好按照以下顺序添加:调味料、姜末 水或高汤 鲜虾或虾仁
 葱末 蔬菜;

2、肉馅最好选用肥瘦相间的猪前腿肉或五花肉,也可以买现成的肉糜;如果是只放姜葱、虾仁或少量蔬菜的饺子馅,可选用肥瘦比例2837;如果放很多蔬菜,比如大白菜或酸菜,最好是46,这样更香,也可根据自己喜好调整;

3、取肉馅500g,加入1大勺生抽、2大勺蚝油、少许五香粉或十三香、半小勺糖、1小勺盐和尽量切细的姜末,搅拌均匀;最好用手画圈抓拌,当然也可以用筷子按一个方向画圈搅拌,但后续的加水过程要搅拌很久,是个力气活,如果用筷子会很累,而且用手抓拌的肉馅会更Q弹;

    



4、把调味料充分拌进肉馅后,开始慢慢少量多次地加水(也可以是高汤、泡虾仁或香菇的水等,也可以是泡过花椒的水),加水是为了让肉馅鲜嫩多汁,一般500g的肉馅,加200g左右的液体调料,如果前面加了1大勺生抽和2大勺蚝油,水量大概需要150g左右,如果放鸡蛋的话,水量减至100g左右;

5、每次放入2大汤勺左右的水,顺一个方向搅打,刚开始会很稀滑,慢慢搅打一会就会变得越来越粘稠,这时可再加入少许水,继续搅打,如此反复,直至水加完,肉馅变得像浓稠的粥一样,且很粘稠上劲,放一会也没有水析出来即可;如果要放鲜虾或虾仁,可在这时放入,顺一个方向搅打均匀;



6、放盐也是饺子好吃与否的关键,和好的肉馅尝味,没有尝味经验的,可以用平底锅煎一小块来尝;如果是只放姜葱、虾仁或少量蔬菜的饺子馅,肉馅只比家里平时炒菜稍微咸一点点即可;如果要放很多蔬菜的饺子馅,肉馅要咸一些;放了蔬菜后最好不要再放盐,以免出水使肉馅变澥;

7、放油,和好的肉馅放入2大勺油,1小勺香油(不喜欢可不放),顺一个方向搅打均匀,如果不急于马上包饺子,这时可将肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏养味;

8、准备包饺子时再加葱末,葱可以多方些,提味。葱一定不能先放,否则肉馅放置一段时间味道就不好了;加入葱末拌匀后,再加入你喜欢的蔬菜,拌匀就可以包饺子了。



迎财神,吃饺子,招财进宝旺旺旺!




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– Enjoy –

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