春天的味道——韭菜盒子

2017-04-01  蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,因此春天吃韭菜正当时。韭菜盒子绝对称得上适时佳点,金黄酥软的外皮,加上鲜嫩、清香的韭菜和鸡蛋、虾皮,味道鲜美,好吃易做,配上一碗稀溜溜的小米粥,让人仿佛重回那细碎温暖的旧时光。

 

面粉、水、韭菜、鸡蛋、虾皮、油、五香粉、盐

 

1、面粉与水的比例大概是5:3,将面粉放入盆中,倒入2/3的开水,用筷子搅拌成面穗,然后倒入剩下的1/3凉水,趁热揉成像耳垂一样柔软的面团,盖上湿布醒半小时;

2、鸡蛋磕入碗中,加2勺水,打散;锅烧热,下鸡蛋炒熟,盛入碗中,用锅铲铲碎;





3、韭菜洗净晾干,切成碎末,加油拌匀;



4、虾米泡水半小时,捞出沥干水分,下油锅炒出香味;


5、加入铲碎的鸡蛋,适量盐和胡椒粉,2大勺油,拌匀;


6、拌好的鸡蛋虾皮尝味,要稍微咸一些,最后放入韭菜拌匀;



7、醒好的面揪成面剂子,比包饺子的剂子要大些,擀成饺子皮,包入韭菜馅,捏紧收口,稍稍按扁;




8、锅烧热放油,放入韭菜盒子,小火慢慢煎至两面金黄即可。


– 小贴士 Tips –

1、烙韭菜盒子最好用半烫面,烫面是让开水使面粉糊化,失去筋性,使成品口感软糯,呈半透明状,放凉了也不会干硬。但全烫面不易成型,包盒子时容易露馅,所以要用半烫面;

2、炒鸡蛋的锅要烧的很热,在打散的鸡蛋液中加点水或牛奶,下锅前猛力抽打,炒出来的鸡蛋会更加嫩滑、蓬松;

3、切碎的韭菜要用几勺油来拌匀,这样做是为了防止拌馅时韭菜出水;

4、馅料要先调好味,最后才放韭菜,放了韭菜后就不要再加盐,否则会出水;

5、可根据自己喜好调整馅料,比如放入肉糜、烫软的粉丝、切碎的豆干等等,但如果放肉的话,烙制时间要适当延长,或加一点水来焖一下,否则不容易熟。

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