油焖笋的做法

原创:蔷薇   蔷薇闲居即事


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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现在正是春笋的收获季节,大量的春笋上市,食物讲究因时而食,赶紧趁着新鲜买了一些,做了一盘油焖笋,油焖笋是江南地区的一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,只加入简单的酱油和糖,就可以炮制出一道咸鲜味甜、浓油赤酱、营养丰富、老少皆宜的美味大菜。

      净笋 500克,生抽 2大勺,老抽 1小勺,白糖或冰糖 1大勺,油 2大勺,盐少许。

 法:

1、鲜笋剥去笋衣,切去老根部分,切粗条或滚刀块;




2、烧一锅开水,放入笋块煮2分钟,用清水冲净,沥干水分备用;


3、炒锅大火烧热,倒入食用油,放入笋块翻炒2分钟,放生抽、老抽、糖翻炒均匀,转中火,加入小半碗热水,盖锅盖焖5分钟,然后转大火,不断翻炒收汁,尝味,不够咸的话放少许盐调味,待汤汁收干,一盘红亮油润的油焖笋就做好了。




Tips

1、如果没有鲜笋,也可以用袋装笋代替,但口感会较鲜笋差很多;鲜笋需要用水煮开几分钟,以去除笋的涩味;

2、做油焖笋,油要稍微多一些,竹笋吃油,最后汤汁收干剩下的油还可以用来炒其他菜;

3、油焖笋最好不要加姜蒜,会抢去竹笋的原味;

4、加水焖煮时无需加太多水,竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏竹笋本身的清甜;

5、这道菜需要多放些糖,既可以提鲜提味,又可以使菜品颜色更加油润红亮。

– Enjoy –

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