法式香芒鸭胸的做法

原创:蔷薇  蔷薇闲居即事


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鸭肉性寒、味甘,归脾、胃、肺、肾,可滋五脏之阴,清虚劳之热;补血行水、养胃生津、清热健脾、消肿去滞,适于滋补。

鸭子的吃法多种多样,最为人熟知的就是北京烤鸭了,还可制成酱鸭、烧鸭、板鸭、香酥鸭等,鸭心、鸭肝、鸭脖、鸭掌、鸭血亦是各种美味名菜的主要原料。

在西餐中多喜欢用鸭胸,再配上苹果、樱桃、柠檬、芒果等甜酸的水果酱汁,以去除鸭子的油腻,口味清新,摆盘漂亮,是适合夏季宴客的一道大菜。

夏天是芒果的季节,酸甜的芒果,加上海盐提味,搭配浓郁口感的煎鸭胸,在家就能跟家人一起享用法式风情大餐。

      带皮无骨鸭胸1块,海盐 1小勺,红或白葡萄酒 2大勺,橄榄油 1大勺,干百里香(可选) 1小勺,芒果 1个,鲜柠檬汁 1大勺,糖、黑胡椒粉
适量。

 法:

1、鸭胸洗净擦干水分,放入盐、红或白葡萄酒、干百里香、黑胡椒粉和橄榄油,拌匀,腌制4小时以上或过夜(天气热的话需放入冰箱冷藏腌制);


2、芒果取肉,带肉的芒果核留用;加柠檬汁、少许海盐和糖(根据芒果的酸度酌情添加)打成芒果茸,倒入锅中熬煮至略微浓稠,盖上盖子保温备用;



3、不粘锅用大火烧热,不用放油,用中大火先煎鸭皮一面,出油变成金黄后翻面,将鸭胸煎至两面金黄,取出鸭胸,放入预热400华氏度的烤箱中,鸭皮、鸭肉两面各烤4分钟,从烤箱中取出,静置5-10分钟,然后切片摆盘;




4、在切好片的鸭肉上淋上芒果酱,再用一个小碗盛上芒果酱,吃时可根据口味磨少许海盐和黑胡椒粉,蘸芒果酱食用,味道清新不油腻。


小贴士 Tips –

1、芒果酱中加入柠檬汁,可以防止芒果汁氧化变色;

2、大火煎鸭胸时既锁住了鸭肉中的水分,也将鸭皮中的脂肪煎出,然后再放入烤箱高温烘烤,让鸭肉均匀受热,这样做出的鸭胸酥嫩多汁,不干不柴;文中给出的时间,烤出的鸭胸偏嫩,还带有微微的粉红色,不喜太生的可适当增加烤制时间;

3、如果不用烤箱,就要用小火、盖上锅盖煎鸭胸,因为鸭肉只有一面受热,导致熟成时间加长,最后成品没有烤箱烤过的鲜嫩多汁。


– Enjoy –

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