淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)


仲夏戌时

开封的淡奶油只有几天的保质期,为了不浪费用来做蛋糕很好吃的,有点奶酪蛋糕的感觉,当然还是没有轻奶酪蛋糕好吃喽。而且比起戚风蛋糕很好做,不会失败。

用料

淡奶油 200克
鸡蛋 5个
低粉 80克
砂糖 50克放蛋白中
砂糖 10克放蛋黄中
柠檬汁 数滴
模具 8寸

淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白中不可有一点蛋黄。


  1. 蛋黄中加入淡奶油和糖,搅拌均匀。


  1. 蛋黄液中筛入低粉,搅拌均匀,待用。(用拌刀搅拌更方便)


  1. 滴入柠檬汁,蛋白打发至鱼眼状,加入细砂糖,分3次加入,每次搅拌均匀后再加。


  1. 蛋白打发至有纹路,像奶油似的,拎起有勾为止,不可打发过头,太硬会开裂哦。


  1. 蛋白加入蛋黄中,分3次加入,翻拌均匀,不可画圈。


  1. 烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中,震出大泡。用水浴法来烤,6寸模用14030分钟,再转16030分钟。如上色已经很深了,上面加盖锡纸。(8寸模用15030分钟,再转到16030分钟。)


  1. 烤好后,在烤箱放10分钟,冷却后放冰箱冷藏后再食用,不然会觉得底层太湿润。(这次冷却后蛋糕上层也没有褶皱,是因为后30分钟用150度来烤且没加盖锡纸。上层烤的比较老、有点硬,所以冷却后也不会褶皱了,口感没有不同。)


小贴士

一、5个鸡蛋,这个是8寸的量。也可以分装在两个6寸的模具里。如果只想做一个6寸的蛋糕,以上量减半或乘以0.6都行。
二、蛋白霜不需打发的太硬,太硬会开裂。
三、本人不喜欢太甜的,喜欢甜的亲可以多加点糖。
四、温度和时间总是参考,必定烤箱不是一样的。所以糊了降温,没熟加温或者加时间。

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