爆浆猪扒

原创 蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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这几天Costco的猪里脊打折,一大条减5刀,盘算着可以用来做软炸里脊、小酥肉、锅包肉、煎或炸猪扒,于是果断地拎了一条回家,当晚就做了这道最简单的爆浆猪扒,外皮金黄酥脆,内里肉质Q嫩,还有软糯的芝士流淌出来,香浓美味!这道菜绝对会特别讨小朋友欢心的!

 食    材 猪里脊1块,鸡蛋1只,芝士,生粉,面包糠,盐,胡椒粉适量。

做  法:

1、把鸡蛋打散,放入一个大盘子里;生粉和面包糠分别放入大盘中;芝士切宽条;


2、在猪里脊上先切厚约5mm一刀,不要切到底,留约1cm,再切另外厚度为5mm的一刀,切到底,成为一块两页的猪扒;


3、把两页的猪扒翻开,用肉锤先将一页里面敲松、敲薄,再敲另一页的里面,把两页合上再用肉锤将外面的两面分别敲松;


4、将敲好的猪扒放入一个大碗中,倒入少许蛋液,放盐和胡椒粉,抓匀,腌15分钟;

5、将腌好的猪扒翻开,中间放入芝士条,将三边开口处拍少许淀粉,合上猪扒,在三边用手按一按,让其粘上;


6、将猪扒放入淀粉中,两面均匀地粘上淀粉,然后放入蛋液里,让其两面粘满蛋液,最后放入面包糠盘中,两面粘满面包糠;





7、平底锅中放油,比平时炒菜稍多些,油热后放入猪扒,用中小火慢慢煎至两面金黄即可;


8、趁热切开,金黄酥脆的外皮下,猪扒的肉汁和融化的芝士喷涌而出,让人食指大动、垂涎欲滴,还等什么,赶快开动吧!



– 小贴士 Tips –

1、用肉锤敲松肉排,是为了敲断肉筋,使肉质更加松软嫩滑、不柴,煎或炸时也不会紧缩,也更易腌制入味。没有肉锤可以用刀背轻砸,不需过度用力,不要将肉排砸断;

2、可选用熔点低的芝士,比如车打芝士CHEDDAR,马苏里拉芝士MOZZARELLA等,更容易爆浆;

3、这款肉扒用肉锤敲过后变得很薄,所以不需煎太长时间,煎至表面金黄即可;也可以用油炸,油炸时最好将开口用牙签别一下,以防芝士融化漏出;

4、不想吃太大块猪扒的话,可以直接切5mm厚的一片猪肉(而不是切成两页不切断的猪扒),砸松后会变大,在半边放入芝士片,把另一边翻过来盖上就可以了;

5、也可以用鸡胸肉制作成爆浆鸡扒。

– Enjoy –

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