爽脆腌黄瓜的做法

原创:蔷薇   蔷薇闲居即事


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黄瓜是一种清爽美味菜蔬,吃法也多种多样,可以生食,也可以熟吃,还可以腌制后食用。

腌黄瓜全凭个人爱好,各家有各自的做法,有酱香的,有酸甜的,有辣的,有麻的,加入的其他食材也看个人口味,唯一不变的,是那爽脆的口感。要想腌黄瓜做的好吃又爽脆,还是有点学问的哦。

炎热的夏天,一碗清粥,配上一碟腌黄瓜,专治没胃口!

      黄瓜(大) 3根,糖 2大勺,盐 2大勺,食用油 2大勺,生抽 1cup,豆瓣酱 1大勺,干辣椒 2个,蒜 1头,姜 1块,尖椒 6只,醋
半小勺,花椒 10余粒。

 法:

1、黄瓜洗净,切成3-4段,再切成食指粗细的条,要保证每个瓜条上都有瓜皮;如果黄瓜很大条,需将瓜瓤切去。撒上盐,抓匀,腌2小时,中间可翻动几次;


2、在腌瓜条上面盖个平盘,在盘子上压重物,放阴凉处压制2小时以上;


3、锅中倒入食用油,烧热,放入花椒粒、生抽、豆瓣酱、醋、白糖和干辣椒,煮开,晾凉备用;


4、将腌瓜条压出的水倒掉,用清水冲洗几次,以洗去多余的盐分,用纱布或屉布包着瓜条,挤干水分,挤的越干越好;



5、蒜切片,姜切成丝,尖椒去籽切粗丝,跟挤干水分的瓜条一起拌匀,倒入晾凉的酱汁,搅拌拌匀,装入玻璃容器中,1小时后即可食用。密封冷藏储存,随吃随取,取用时要用无油无水的筷子。



6、尖椒可以随时加入,腌制几小时就可以吃了;还可以加入其他你喜欢的食材,比如胡萝卜、大头菜、香菜、芹菜等;如果加入的蔬菜含水量较大,处理方法与黄瓜相同,要先用盐刹出水分后再放入;


7、腌菜的酱汁还可以拿来炒菜,比如炝炒包菜时放入一勺,味道绝对惊艳。

小贴士 Tips –

1、如果用嫩黄瓜,可以不用去瓜瓤;如果是比较大的黄瓜,需要去掉瓜瓤,这样腌出来的瓜条才够脆;

2、用重物将腌瓜条的水分充分压出,是瓜条爽脆的关键;

3、压好的瓜条要用清水冲洗几遍,否则成品会太咸;瓜条需尽量挤干水分,越干越好,这也是瓜条爽脆的关键;

4、长时间腌制食物,最好用耐腐蚀的玻璃或陶瓷器皿盛放;

5、这个酱汁可以做多种小咸菜。


– Enjoy –

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