班尼迪克蛋 Eggs Benedict做法介绍

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蔷薇原创美食

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刚到加拿大的第二年秋天,某日在网上看到美国五指湖的秋色很美,跟先生一商量,简单收拾些洗漱用品就开车上路了。五指湖的秋色非常迷人,让人流连不知时。转眼天就快黑了,才想起还没定酒店,于是挨家酒店问过去,都是客满无房。天彻底黑了,在这人生地不熟的地方着实有些慌乱,难道要露宿街头了?在一家热闹的家庭旅馆,女主人非常热情,告诉我们虽然她家无房,但她可以帮我们找找,一通电话后,她高兴地说她的邻居家可以给我们提供一间房,千恩万谢过热心的女士,过到马路对面,那家的女主人已经等在门口,带我们上到二楼房间,交代了一下注意事项和wifi密码,留下一张纸就离开了。

房间不大,干净整洁,很有家的温暖感,尤其在这寒凉的秋夜。仔细看了那张纸,才发现是第二天的早餐单,上面列出了几项,你希望几点吃早餐:8点、9点 or 10点?早餐在哪吃:在房间 or 在一楼餐厅?早餐吃什么:Eggs Benedict  or Sandwich?喝什么:Coffee 、Tea or Orange Juice?水果吃什么:香蕉、草莓、蓝莓 or all?惊讶于主人的细心和周到,却不知Eggs Benedict是什么,上网一查图片,马上被那富有光泽的柠檬黄酱汁吸引到,于是毫不犹豫地选了它。

第二天一早,我俩下到一楼,男主人在电脑前站起来迎接我们,客套一番,让我们在房间里转转,他去准备早餐。一楼的客厅和餐厅是连在一起的,布置的温馨舒适,墙上有很多小隔板,上面摆满了精美的瓷杯、瓷碗和花瓶,看来主人跟我有同样的爱好呢。

不一会儿,男主人就开始陆陆续续地给我们上早餐了,两个大盘子里是金黄的班尼迪克蛋,一杯咖啡,一杯橙汁,两个酸奶,还有两个玻璃碗里是切好的水果拼盘,男主人做好早餐就回了房间,留给我们俩静静地享受这丰盛的早餐。在餐刀划开的瞬间,溏心蛋液流淌出来,满满的仪式感,配上浓浓的荷兰酱,吃上一口,香浓美味,超级满足,心都要化掉。自此认识了班尼迪克蛋,也一发不可收拾地爱上了它!

班尼迪克蛋虽然用的是英式松饼(English Muffin)和法式荷兰酱汁(Hollandaise Sauce),但它却是地道的美式早餐。其做法非常简单,英式松饼、火腿加上水波蛋,浇上荷兰酱汁就完成了。

在悠闲的周末,一觉睡到自然醒,亲手制作班尼迪克蛋,配上咖啡或红茶,跟家人一起享用一顿美式早午餐,一整天都会心情愉悦美好!

 食    材 

荷兰酱:蛋黄 4个,柠檬汁 2tbsp,白胡椒粉 1小捏,无盐黄油 1cup,盐 1/4 tsp,辣酱油或Tabasco辣椒汁 1/8 tsp,水 1tbsp,小葱碎少许,热水少许;

鸡蛋 8个,白醋 1 tbsp,培根或圆片火腿 8片,英式松饼English Muffins 4个。

此配方可做8个班尼迪克蛋(4个松饼)

班尼迪克蛋需要一气呵成,所以制作前请先将所有食材准备好。

做  法:

1、准备食材:鸡蛋先从冰箱中取出放至室温;将做荷兰酱的蛋黄分离出来;柠檬挤汁;无盐黄油用微波炉融化;英式松饼一分为二;

2、小锅中烧一点热水,水开后转小火,取一个不锈钢碗或耐热玻璃碗,放在锅上,注意碗底不要接触到热水!放入蛋黄,用打蛋器打散,放入柠檬汁和白胡椒粉,继续用打蛋器快速搅拌,以免蛋黄结块,再放入辣酱油或Tabasco辣椒汁和1tbsp水,搅打均匀后加入一勺融化的黄油,待黄油完全融入酱汁时再加入一勺,继续搅打,直到黄油加完、酱汁变得浓稠,如果太稠缺乏流动性,可加入1-2勺热水,彻底搅匀后,将酱汁碗从热水上拿开,加入盐,搅拌均匀,盖上盖子保温待用;




3、将松饼放入平底锅或烤箱中烤热;


4、将培根或圆片火腿放入平底锅中煎熟,如果是培根,先放在厨房纸巾上吸油,然后放在松饼上;


5、取一个小锅,放入能没过鸡蛋的水烧开,转最小火,放一勺白醋,将1个鸡蛋先打入小碗中,然后将小碗贴近水面,慢慢地将鸡蛋滑入水中,不要搅动,煮2分半-3分钟,用漏勺轻轻地将蛋捞出,放在厨房纸上吸去多余的水分;



6、将烤好的松饼摆在盘中,上面铺上培根或火腿,再放上水波蛋,最后取出荷兰酱,搅拌至顺滑,如果很稠,可加入1大勺热水搅匀,慢慢地浇在水波蛋上,在酱汁上撒上少许小葱碎,喜欢的还可以撒点卡宴辣椒粉,一个美味的班尼迪克蛋就做好了。


        



– 小贴士 Tips –

1、鸡蛋需要放至室温,比较容易打发;

2、制作荷兰酱是隔热气搅打蛋黄,盛蛋黄的器皿千万不要碰触到热水,整个制作过程中要一直用打蛋器搅打,以免蛋黄结块;

3、酱汁太稠可以加水稀释,但必须加热水;

4、煮水波蛋时,水要先煮沸,然后转小火再放入鸡蛋;最好先把蛋打入小碗中,把小碗接触水面,慢慢将蛋滑入水中,以免蛋液散开;蛋入水后不要搅动;

5、材料可以自行搭配,可以放烟熏三文鱼,也可以放青菜等;

6、荷兰酱是一种法式蛋黄酱,不仅可以搭配班尼迪克蛋,还可以搭配芦笋、洋蓟、土豆、蟹肉饼、三文鱼等,所以学会了做荷兰酱,就等于会做了许多菜哦!

 Enjoy –

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