秘制口水鸡做法,绝对好吃!

原创 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

口水鸡是一道著名的川味凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,鸡肉清爽鲜嫩,调味酱汁麻辣爽口,绝对不负”名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。


制作口水鸡,首先是煮鸡,然后是配制调味酱汁。

鸡可以选整鸡,也可以用鸡腿,烧一锅开水,水要多,以能完全没过鸡肉为准,水开后加姜片、料酒,放入整鸡或鸡腿,水将开未开时关小火,煮约15-20分钟,根据鸡的大小或鸡腿的多少灵活调整时间,用筷子插入鸡肉没有血水冒出就可以关火;捞出鸡肉,迅速用凉水冲洗降温,然后放入加了冰块的冰水中冷却,这步很重要,可以保证鸡肉的口感爽脆嫩滑。盛一小碗鸡汤放凉备用。


调味酱汁材料:盐,糖,鸡粉,芝麻酱,花椒粉,蒜泥,豆豉末,豆瓣酱,熟芝麻,酱油,醋,香油,花椒油,鸡汤,辣椒红油,葱花少许,芹菜粒少许,熟花生碎。


调料看似很多,但都是家中常备的,几乎都能配齐,真缺个几种,也没太大关系,味道也不会差很多。

但有些调料是一定不能少的,比如盐,糖,酱油,辣椒红油(点击查看做法),至于鸡粉,如果自己在家做,可不放或少放;其他材料可根据自己口味添加,喜欢酸辣口味的,可以多放点醋,不喜酸的可只放几滴,尝不出酸味,但能丰富口味;花椒粉可以自己做,将花椒炒香,然后擀压成粉,味道更香;配菜可以加入黄瓜、莴笋、葱花、芹菜、香菜等,可自行选择加或不加;酱油最好是复合酱油(点击查看做法),味道会更加丰富;

先将芝麻酱放入小碗中,一点点放入鸡汤搅匀,将芝麻酱化开,然后加入所有调味酱汁的材料,拌匀,倒在切好的鸡肉和配菜上,最后浇上多些辣椒红油,撒上花生碎和芝麻,一盘色香味俱全的口水鸡就做好了,绝对好吃到爆!



– Enjoy –

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