红枣浸牛肉

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蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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十几年前,去中山玩,几近半夜,本地的朋友说去宵夜,一帮人驱车去到一个”破烂”的小镇,乌漆麻黑中突现一片明亮和喧嚣,在一灯火通明的街边大排档,熙熙攘攘坐满了人,围坐桌前的人们吃的热火朝天,好不热闹!朋友点了菜,跟我们介绍,沙溪这家店的卖点就是”新鲜”,因为附近有个屠宰场,从屠宰场出来的牛肉,以最快的速度上到食客的餐桌上。这家店只做宵夜,因为屠宰场的宰杀时间一个是下午1点,一个是晚上11点。

当时吃了很多牛肉做的菜,个个都好吃,记忆中所有的菜做法都不复杂,都是用最简单的食材,带出食物最本真的味道。一碗半汤半菜的牛肉尤为让我记忆深刻,它恰到好处的嫩滑和鲜甜让人惊艳,红枣的丝丝清甜带出了牛肉的浓浓肉香,在那深秋略带寒意的深夜,热乎乎的一碗吃下去,满身温暖和感动,这就是美食的魅力。

回家后,作为”科研型吃货”的我开始琢磨,凭着记忆中的味道做各种尝试,终于完美再现了那种滋味和口感!这可是一道网上查不到做法的菜,我给它起名叫:红枣浸牛肉

昨天买了一条牛腱子肉,突然就想起了这道菜,做了一锅,热腾腾地吃着,老公说,他想念中山!想念那时一起玩耍的朋友们!

红枣和牛肉的功效不用我赘述,这两样都是补血的好东西,贫血的朋友们可以常做常吃。好东西要分享,希望朋友们能喜欢这道菜!

 食    材 牛腱子肉 1斤,生抽 2小勺,盐 2小勺,糖 3小勺,红枣 10粒,水 500ml,食用油 1大勺,白胡椒粉、姜丝少许,淀粉 2大勺。

做  法:

1、红枣去核切粗丝,放入500ml水,开大火烧开后转小火慢煮,然后处理牛肉;



2、牛腱子肉洗净沥干,切尽量薄的片;


3、切好的牛肉放入大碗中,加入姜丝、白胡椒粉、生抽、盐、糖、食用油搅拌均匀,腌半小时以上;



4、红枣煮至软烂时,将牛肉中放入干淀粉,搅拌均匀;


5、开大火,将红枣水煮至大开,放入牛肉,不要大力搅动,用筷子插入牛肉团中轻轻晃动,把结团的牛肉晃散;


6、大火烧开后,撇去浮沫,用筷子将牛肉拨散,关火,盖盖等5分钟就可以开动了。


– 小贴士 Tips –

1、红枣的量可以根据自己喜欢和枣的甜度增减,建议多放些红枣,汤很好喝;

2、做这道菜,牛肉要尽量切薄,当然也不能像涮羊肉的肉片那么薄,太薄没有口感,约2mm左右,如果刀工不好,可把牛肉放冰箱里略冻一会再切;

3、用牛腱子做口感最好,爽滑中带点筋道;也可以用其他部位,比如肉眼,比较嫩滑;

4、牛肉调味时要稍微重些,盐放的比较多,因为最后水煮时盐分会析出到汤里,最后成品的汤中我没有放盐,就是为了喝它的鲜甜;

5、牛肉下锅前再放干淀粉拌匀,这样牛肉才会更入味,也可以通过搅拌把牛肉搅散些;

6、牛肉下锅前,要开大火让红枣水大开,肉下锅后不要用力搅动,否则牛肉上的淀粉会进入汤中,汤就变成糊糊了。可以用筷子插入肉团中轻轻晃动,将肉晃散;

7、牛肉下锅水开后,煮约1分钟,这期间要用勺子撇去浮沫,肉变色后用筷子把牛肉拨散,然后就关火,不要煮太长时间,否则牛肉口感没就那么嫩滑了。

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