美味【盐酥鸡】的做法

原创:蔷薇  蔷薇闲居即事


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四年一度的世界杯开始了,在这个夏天又掀起一个狂欢季,大家看球的看球,看脸的看脸,看身材的看身材,但是千万别忘了啤酒和炸鸡,这才是举世狂欢的标配呢!

盐酥鸡是称霸台湾夜市的经典美食之一,酥脆的外壳里面,是鲜嫩多汁的鸡肉,虽是炸制而成,却一点儿也不油腻,吃起来就停不下来,绝对是看球、追剧的完美搭配。

      鸡大腿 2个或鸡胸 1块,鸡蛋
半个,盐 1小勺,白胡椒粉 2小勺,蒜
半头,红薯淀粉 2-3大勺,料酒 1大勺,水 1大勺,糖
少许,辣椒粉
少许。

 法:

1、鸡蛋搅匀,蒜切碎成蒜蓉备用;鸡腿或鸡胸肉去骨去皮,切成约2厘米见方的块,加入半小勺白胡椒粉(注意:不是全部白胡椒粉哦)、盐、糖、料酒、水,拌匀;


2、加入半个鸡蛋的蛋液和蒜蓉,搅拌均匀,腌半小时以上;如果天气热或超过一个小时,请放入冰箱冷藏腌制,以防变质;



3、炸制前放入红薯淀粉,拌匀,使每块鸡块都均匀地粘上淀粉;如果没有把握拌匀,可以将红薯淀粉放在一个大盘子上,拿鸡块一个一个分别在淀粉里滚一圈,薄薄地沾一层淀粉即可;



4、油锅烧热,当油温烧至中温约170摄氏度(点此查看如何判断油温)左右时,将裹好粉的鸡肉块一块一块地放入炸制;



5、慢慢用筷子搅动鸡块,防止粘底,鸡块炸至稍微变黄、浮起时捞出;


6、全部鸡块炸好后,用大火把油烧热,烧至高温185-190摄氏度时,将鸡块放入复炸,鸡块太多时要分开两到三次复炸;刚开始下入鸡块时会有很大的油泡沸腾,搅动鸡块,使之受热均匀,约1分钟后,当油泡变小,搅动鸡块时能听到脆脆的咔咔声,就可以将鸡块捞出,放在厨房纸巾上沥油;


7、取一个小碗,放入剩下的1勺半白胡椒粉、少许辣椒粉(不吃辣的可不放)、少许盐(根据鸡块的咸淡程度决定加盐量),拌匀,用鸡块蘸食或均匀地撒在鸡块上。


小贴士 Tips –

1、鸡肉可以选择鸡腿或鸡胸,个人认为鸡腿上部的大鸡腿肉最合适,口感最好;

2、加入少许蒜蓉腌制鸡块,一可以去腥,二可以增加香气;

3、刚开始炸鸡块时油温不宜过高,否则容易外焦里不熟;

4、复炸时油温要高,这是使鸡块外酥里嫩、外表没有浮油不油腻的关键步骤;

5、台湾夜市的盐酥鸡通常会搭配炸的酥脆的九层塔一起食用,炸过的九层塔香气变得没那么浓重,淡淡的独特香气会为鸡块增色不少。


– Enjoy –

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