腊味煲仔饭

2017-03-27 蔷薇闲居即事


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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

虽然春已过半,却是一场又一场的寒流,让人看不到一丝春天的痕迹。在阴冷的倒春寒里,泡一杯热茶,画一张小画,再焖一锅香气扑鼻的煲仔饭,自制的广式腊肠、腊肉,在热热的米饭上被煲出丰腴醇厚的油脂,浓郁的肉汁夹裹着米饭,美味在嘴里热腾腾地绽放,既暖了胃,也暖了心!


 

广式腊肠、腊肉,青菜,香米,水,生抽,老抽,蚝油,糖,鱼露,香油,葱,姜

 

1、将米洗净,加水,米水比例为1:1.5,泡1小时或以上;


2、腊肉、腊肠洗净,切片;葱切葱花,姜切丝;



3、小棠菜(上海青)洗净,切成四瓣,锅中放水,加入一小勺盐和一点菜油,烧开后放入青菜汆烫,菜一变色就可以捞出,过凉水,沥干备用;




4、取一个小碗,加入一大勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,一勺鱼露,一勺糖,2大勺水,一勺香油,拌匀成味汁;


5、砂锅或铸铁锅烧热,抹一层油,加入泡好的米和水,开大火煮开,然后立刻转最小火,焖煮3分钟至水差不多被米吸收,呈现蜂窝状;

6、打开锅盖,快速地将切好腊肉、腊肠和姜丝排在米饭上,盖上锅盖,小火焖10-15分钟左右,期间不要开锅盖,并不时地将锅换位置,让火尽量均匀地烧遍锅底;


7,当听到煲里有滋滋声时,打开锅盖,摆上青菜,淋上味汁,盖锅盖,开中大火焗约1分钟,关火,焖几分钟再开锅,撒上葱花拌匀,一锅热腾腾、香喷喷的煲仔饭就好了;





8、锅底会有一圈锅巴,焦焦脆脆,奇香无比。


– 小贴士 Tips –

1、米最好选用长粒米,比较容易熟,做成饭也不会很粘,丝苗米和泰国香米最好;

2、米和水的比例是1:1.5,水没过米1.5cm左右,也可以用手指测量,食指轻抵米面,水不超过食指第一个关节就可以了,或者直接按电饭锅的刻度加水;

3、米要泡至少一个小时,这样熟的快,也不会夹生;

4、煮饭时水开后要立刻转最小的火,这样才不会噗锅;

5、如果喜欢吃锅巴,可以用小火多焖一会,并不时地挪动锅底的着火位置,让锅底均匀受热;

6、青菜可以用菜心、芥兰、小棠菜等水分少的菜,事先需用盐油水汆烫,并过凉水,以保持青菜的颜色碧绿,然后沥干水分。

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