自制Q弹粉圆,美味又健康!

2017-03-16 蔷薇闲居即事


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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

对珍珠奶茶有种迷之迷恋,也许是奶茶的甜香,也许是Q弹的珍珠,总是吸引着我,让我欲罢不能。

以前每周去学校接儿子回家,无一例外地要在校门口的奶茶店买两杯珍珠奶茶,等着儿子出来,一人一杯喜滋滋地边喝边听儿子讲学校的趣事;现在儿子大了,却还记得老妈喜爱珍珠奶茶,在downtown发现了一家好喝的珍珠奶茶店,每周回家,都要去奶茶店买一杯珍珠奶茶带回给我,惹得风先生总是酸酸地说:你儿子就会讨好你!我回他:是不是好失落?儿子小时候,你俩无视我的存在,欢天喜地打游戏的时候有想过我的感受吗?!珍珠不能久放,无论多晚,我也要把这杯奶茶细细地喝完,口中是香甜的奶茶和Q弹的珍珠,心中是无限的幸福滋味!


网络图片,版权归原作者。

其实珍珠粉圆并不难做,自己做家做,只需木薯淀粉,加入芋头、红薯、紫薯或南瓜,没有任何添加剂,吃起来一样QQ韧韧,还有所添加食材的香气,吃起来更有滋味。


– 食材 Ingredients –

木薯淀粉Tapioca Starch,芋头、红薯、紫薯、南瓜中的一种或多种;


– 做法 Steps –

芋头、紫薯切块,放入蒸锅蒸熟;



把蒸熟的芋头、紫薯压成泥,芋头含水分、糖分较少,需要加些水或牛奶,再加一点糖,不需很甜,要压的尽量细腻;


加入木薯淀粉,木薯淀粉的份量至少要在芋头或紫薯分量的1/2以上,这样做出来的粉圆才够Q弹;


把加入了木薯淀粉的芋泥和紫薯泥分别拌匀,揉成团;


将芋泥和紫薯泥分别搓成长条,切成一厘米左右的段,有时间和精力的话,还可以把每个小段搓成圆球;



锅中放水烧开,下入粉圆,煮至浮起后再煮一分钟就好了,捞起过凉水,然后放入加了冰块的凉水中冰冻;


自制的粉圆,吃起来有你放入的食材的自然香气,煮好的粉圆可以和各种糖水搭配,天冷时,可以加入热的红豆汤或椰奶中热食;天热时,加入到冰奶茶或刨冰上,搭配水果、蜜豆等冷食。无论热食冷食,新鲜现煮的粉圆口感最好,不能留存过夜,所以吃多少煮多少,吃不完的放冰箱冷冻保存。

黄桃罐头紫薯粉圆


香芋椰奶红薯粉圆

芋头切成小方粒蒸熟,锅中倒入一罐椰奶,加冰糖或细砂糖加热,待糖溶化后放入芋头粒,煮开即可,盛入碗中,加入冰过的粉圆就可以享用了;


椰香浓郁,芋头绵软,粉圆柔韧Q弹,绝对是下午茶点或饭后宵夜的不二之选。


– 小贴士 Tips –

1、可以一次多做几种,芋头、紫薯、红薯、南瓜或纯木薯粉圆,这样碗里色彩缤纷,吃起来好看又有趣;

2、煮好的粉圆先过凉水,然后放入加了冰块的凉水中冰冻,冰过的粉圆口感更柔韧Q弹,不亚于外面卖的奶茶中的珍珠;

3、粉圆中加入的木薯粉越多,口感越Q,食材加入的越多,食材本身的香味就越浓,所以要平衡二者的分量,木薯粉的比例至少要在食材重量的一半以上;

4、红薯和南瓜的含水量较高,蒸熟后一般无需加水,慢慢加入木薯粉揉至能和成面团就可以了;芋头和紫薯的含水量低,需要加少许水或牛奶,才能保证木薯粉的含量在一半以上;

5、如果要煮冷冻后的粉圆,无需事先解冻,水烧开直接下锅,锅中的水一定要够多,比煮新鲜粉圆的水要多一倍以上,否则冷冻的粉圆一下去,热力跟不上,就化成一锅糊糊了,别问我是怎么知道的!

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