自己动手做天然“味精”

原创  蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

市面上销售的味精和鸡粉用起来虽然方便,但其成分总是令人心存不安,并且炒菜时的温度过高或烹饪时间过长,都会使其成分发生变化,所以平时做菜时能不用就尽量不用。

很多食材具有天然的鲜味,用这些食材自制鲜味粉,可以按自己的口味搭配食材,不仅味道鲜美,用起来也放心,健康又美味。

鲜味是一种难以形容的持久味道,本身没有甜或咸味,必须配合食材、香料、盐和糖等提引出来。具有天然鲜味的食材很多,干香菇、海带、柴鱼是日式高汤的常用的汤底材料,还有干贝、虾米、小鱼干等鲜味食材,都可以研磨成粉,做成鲜味粉,用来增加菜肴的香气,天然无添加剂。


今次用到的食材:干香菇,贝肉,干贝,小银鱼,虾皮,冰糖(白砂糖)

食材不限于此,柴鱼、紫菜、海带等具有鲜味的食材都可以用,各种食材没有固定比例,喜欢吃的可以多放些。

做法:

1、将干香菇用小毛刷刷去表面浮灰,掰成小块;

2、小银鱼干、干贝、贝肉、虾皮洗净晾干(或低温烘干);

3、将各种食材分别放入不加油的锅中炒香(也可以用烤箱烤),这个步骤很重要,既可以增加香气,又可以放入凉拌菜中生食;

4、把处理过的食材放入搅拌机中,加入一汤勺冰糖,打成粉;

5、把粉过筛,分别装瓶,细粉用来给菜肴调味,粗粉可以用来煲汤。


鲜味粉中加入冰糖是为了提鲜,如果喜欢还可以加点盐,做菜时就要注意盐量控制;

制好的鲜味粉可以用来做各种汤,也可以用于炒菜、包饺子、包子、肉饼中,味道鲜美又健康!

鲜味粉已脱水,放入密封的玻璃瓶中,可以保存3个月,如果地处干燥地区,可保存半年以上。

– Enjoy –

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