茄子打卤面做法及步骤

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茄子打卤面,顾名思义,就是用茄子和肉丁做卤子的面条,加上少许西红柿,口感更丰富,汤汁浓稠,香而不腻,再配上筋道的手擀面,呼噜呼噜一大碗下肚,就是家的味道,绝对满足!

 食    材 茄子 2条,西红柿 1个,肉糜 100g,洋葱 半个,蒜 4瓣,生抽 1大勺,豆瓣酱 1大勺,五香粉、盐、糖、香油少许,淀粉水适量;手擀面 2-4人份。

做  法:

1、茄子洗净去蒂,切小丁;西红柿切小丁;洋葱切碎;蒜切成蒜蓉;


2、开两个炉头,一个炒卤子,一个锅中放水,水烧开后煮面;炒卤子的锅烧热,放油,下入洋葱碎和蒜蓉炒香;


3、下入肉糜翻炒至变色,放少许五香粉、生抽继续翻炒片刻,放入豆瓣酱,炒匀;



4、放入茄子丁,炒约3分钟至茄子变软,放入西红柿丁继续翻炒,然后加入没过食材的开水,煮开后盖锅盖转中小火炖10分钟;




5、待茄子和西红柿炖烂后,尝味,咸度不够可放盐调味,然后转大火,慢慢淋入水淀粉勾芡,最后淋少许香油,炒匀即可;


6、煮好的面条沥干水盛入大碗中,浇上茄子卤,喜欢的话可以放点葱花,也可以放些黄瓜丝、香菜段,还可以放上喜欢的辣椒酱(点击查看自制辣椒酱),拌匀了就可以开吃了。



– 小贴士 Tips –

1、茄子最好不要去皮,茄子皮中富含维生素P,它可以保持血管壁的弹性和生理功能,防止血管硬化;此外还可以增强维生素C的活性,更好地帮助人体消化吸收维C,多吃茄子有助于预防高血压、心脏病和动脉硬化;

2、茄子切开容易氧化变色,可以炒之前再切茄子,或者将茄子丁放入盐水中浸泡,防止变色;

3、因为是卤子,勾芡非常重要,芡少了太稀,挂不住面条;芡多了又太过粘稠,勾芡时要慢慢淋入淀粉水,不要一次全部倒入,同时要用锅铲画圈搅拌,看到卤子粘稠度可以了就不要再放了;

4、卤子是用来拌面,所以要比平时炒菜稍微咸一些;

5、如果是夏天吃,可以把煮好的面条先过一下凉水,冬天可以直接捞出吃热面条。

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 Enjoy –

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