蒜蓉豆豉蒸排骨

2017-03-17 蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

豆豉和蒜蓉搭配味道香浓,排骨滑嫩、脆而不烂,蒸出的肉汁被下面的南瓜芋头吸收,绵软味足,绝对是一道家常大菜!

– 食材 Ingredients –

排骨,豆豉,蒜,蚝油,生抽,糖,盐,料酒或米酒,蒜粉,洋葱粉,红薯淀粉,南瓜,芋头;

– 做法 Steps –

1、排骨洗净沥干,加入一勺白糖和一勺食用油拌匀,腌制1小时;这是最后成品口感爽脆的关键步骤哦!

2、排骨中加入一大勺蚝油、一勺生抽、一点盐、米酒、蒜粉和洋葱粉拌匀;


3、豆豉剁碎,蒜剁成蒜蓉,加入排骨中,拌匀,腌2小时或更长的时间;



4、南瓜、芋头切块,平铺在碗底,蒸熟或用微波炉叮熟;


5、将腌好的排骨放入一大勺红薯淀粉,拌匀,排在南瓜芋头上,尽量平铺,不要重复叠加,那样不容易蒸熟;

6、锅中水烧开,放入排骨碗,上面盖锡纸,大火蒸20-30分钟(根据排骨大小和多少来适当增减时间),美味的蒜蓉豆豉蒸排骨就可以出锅了。


– 小贴士 Tips –

1、排骨尽量在购买的时候让商家帮忙切小件(我是没这个条件的,只能整条排骨上了,呵呵),这样容易入味并好蒸熟,蒸制时间也可略微减少;

2、如果想做成广东茶楼里雪白粉嫩的豆豉蒸排骨,一是要把排骨泡水几次,冲掉肉里面的血水,二是不能加生抽和蚝油,豆豉也不要剁碎,只是略微拍扁出味即可;

3、加米酒或料酒,是为了去除肉腥味,也可以让排骨更容易脱骨;

4、先加白糖和食用油腌制,可以让排骨有爽脆的口感,也可以给肉增香;

5、在排骨里加入淀粉,是为了锁住肉汁,并使排骨嫩滑;

6、南瓜芋头事先要蒸熟或半熟,否则排在盘子底部不容易蒸熟;

7、蒸排骨时最好加盖锡纸或盘子,防止过多的水汽滴入碗中。

长按二维码  点击关注


如果觉得对你有帮助,就点个赞呗~

好东西要分享哦~

原创作品,欢迎分享、转发,转载请注明出处!


微信扫一扫
关注该公众号

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。