蓬松酥脆的油条

原创 — 蔷薇闲居即事


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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

油条是国人从小吃到大的早点,在国内稀疏平常,无论是饭店还是街头,到处都有卖的。记得在国内时,经常周末一家人跑去永和豆浆大王里吃油条,一碗甜甜的热豆浆,配上刚出锅的热油条,吃的那叫一个舒坦。出国后就很难吃到油条,就算偶尔在华人超市里看到有卖的,也是松松瘪瘪的,一看就没有胃口。

时不时的会想念油条,虽然这边的开放式厨房不适合油炸,但偶尔做一次,开窗、点蜡烛消消味,或者干脆在车库里炸,什么都阻挡不了吃货!

国宴油条的方子做出来的油条外皮酥脆,内里蓬松绵软,没有加明矾,健康美味,非常值得一试!用这个方子我做过几次,刚开始油条不够蓬松,总结了经验后再做都非常成功,加在文后的小tips里,请先看一下再操作哦。

 

面粉500g,盐4g,泡打粉11g,牛奶11g,黄油50g,鸡蛋1个,水275g

 

1、黄油用微波炉加热20秒至融化,加入所有材料,和成光滑的面团,醒10分钟;

2、将松弛好的面团放在案板上,手握成拳头,用力压面,压平后把面团折叠起来继续压,重复多次,待面团变得柔软筋道时搓成长条,用保鲜膜包好,两头拧紧,放入冰箱冷藏一晚;


3、取出冷藏的面团,放在室温软化,至面团温度跟室温差不多(约需1小时或以上);

4、打开保鲜膜,案板上撒薄面,放上面团,表面再撒薄薄的面粉防粘,用手稍稍按扁至2厘米厚度,切成2厘米宽的面块,取一个面块翻面摞在另一块上,用筷子压一下,再用手把两头捏紧;


5、所有油条面坯准备好后开始热油,开大火烧热,温度达到200摄氏度时,放入油条面坯,面团浮起时,用筷子反复按压、拨弄,使其快速膨胀并受热均匀;


6、炸至金黄捞出控油。


– 小贴士 Tips –

1、加黄油是为了让油条表皮更加酥脆;

2、面和好后要多次折叠,用拳头背用力压面,大概压个十分钟,这样处理过的面团炸出的油条更加柔软筋道;

3、泡打粉的作用是受热后会在短时间内迅速膨胀,但是放入泡打粉时间太短,膨胀效果也不理想,所以要放入冰箱冷藏发酵,延缓发酵速度并有助于形成面筋;

4、面从冰箱里取出后一定不要再揉!!!在室温下放置至少1小时回温,然后取掉保鲜膜整形;

5、整形后不要再拉扯面坯,油足够热时直接拿起下锅,否则膨胀效果没那么好;

6、所有的面坯整好形后再开始点火热油,在油升温的时间里,让油条面坯充分发酵;

7、油要加热至200度,如果温度不够,炸出的成品不够蓬松。可用温度计测温,如果没有温度计,可以丢一小块面团进去,面团一入锅能迅速浮起就差不多了。

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