让人念念不忘的那一口——煎饼果子

2017-03-13 蔷薇闲居即事



功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清,哪一个是滋味,哪一种是情怀。

        街边的煎饼果子是我的最爱,虽然吃它的时候不多,却挡不住我对它的热爱!每每遇见,定要耐心地等在路边,看着它从面糊糊变成美味的煎饼,薄薄的煎饼皮,加鸡蛋保证营养,果箅儿金黄酥脆,加上辣酱调味,热乎乎的捧在手上,咬一口,外皮软韧,内里酥脆,咸香适口,油然而生的,是满满的满足感!


把这份热爱转化成行动,就是千里迢迢地背了一个几公斤重的煎饼鏊子到国外,这是怎样的一种精神和情怀!

食  材

面粉,绿豆面,鸡蛋,葱花,香菜,豆瓣酱,辣酱

做  法

01


先来做果箅儿,面粉1cup,加一个鸡蛋和水和成面团,水要一点点加,盖上湿布醒十分钟;


把面团擀成一张薄薄的面皮,用刀切成长约10cm、宽6cm的面片;


烧热油,投一小块面进去,能迅速浮起时就可以下面皮,炸至表面金黄捞起沥油;


炸出一个胖胖的大白

02


面粉中加入1:0.3的绿豆粉(不是绿豆淀粉哦),慢慢加水,边加边搅拌,直至和成无颗粒略微粘稠、用勺子舀起来呈粗线状流下的面糊;


网上图片,版权归原作者。

葱和香菜洗净,切成葱花和小段;豆瓣酱加少许水和匀,喜欢吃辣的可以加入几勺油辣子;追求营养均衡的还可以加入生菜;


准备好煎饼鏊子、T型铲和刮铲,开火加热;


舀一勺面糊,用T型铲转动刮平,打入一颗鸡蛋,用铲子戳破蛋黄,把蛋液混合铺在饼皮上;


用铲子慢慢铲动饼皮四周,直至将饼完全铲起,翻面,用刷子把酱均匀地刷在饼皮上,撒葱花和香菜,放上一片薄脆;


将煎饼的四周向中间包起,用铲子在中间压一下,把卷起的煎饼果子对折,就可以装盘享用了。


– 小贴士 Tips –

1、煎饼的面糊主要选用面粉和绿豆粉,切记不是绿豆淀粉。如果只用面粉,成品口感会发粘,只用绿豆粉,会导致筋力不够,饼皮容易破碎,所以绿豆粉只用1/3;也可以加入玉米粉和黄豆粉,但杂粮粉的总比例不要超过1/2;

2、摊煎饼时一定要用小火,否则没等面糊摊开就凝固了,会导致薄厚不均;

3、刚开始摊煎饼时鏊子上要抹油,以后就不用再抹油了;

4、有人说加了生菜的煎饼果子是异类,其实这点见仁见智,在保留传统的基础上适当创新也是未尝不可的,没准就成就了一个新口味呢!


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