豆角焖面

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蔷薇原创美食

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现在正是豆角大量上市的季节,除了凉拌、清炒、排骨炖,还可以做一道豆角焖面,看名字就知道做法了,通过焖制,让浓郁的汤汁包裹着面条,根根筋道浓香,豆角软嫩,有菜又有面,让你吃出家的味道!

 食    材 豆角,面条,五花肉,八角,葱,姜,生抽,老抽,盐,糖,水,芝麻油。

做  法:

1、豆角去筋洗净切成寸段;五花肉切片(不喜肥肉可用里脊肉,但需多放些油);葱切葱花,姜切丝;



2、面条机加面和少许盐,鸡蛋打散,加水到指定刻度,启动面条机,缓缓倒入蛋水液,转3分钟,按暂停键,醒面;(如果是自己手擀面,需要先将面擀好、切好;挂面的话需先煮至七分熟,过凉水后沥干,拌少许油防粘待用。)

3、锅烧热,放油,加入2粒八角和姜丝炒出香味,放入五花肉煸炒至出油,倒入豆角炒至颜色翠绿,放2大勺生抽和1小勺老抽,加盐和半勺糖,炒匀后加热水没过豆角,大火烧开后转小火慢炖一会;




4、这时可以启动面条机,让它挤面条了,把挤出的面条截成约25cm的长度,松散地摆在盘子里;


5、面条挤好后,把锅中的汤汁盛出三分之一,将面条抖散,松散、均匀地铺在豆角上,盖上锅盖,转中火焖约5分钟至汤汁快干,中间不要开盖,要时刻注意锅中汤汁,不要炖干锅;


6、汤汁快干时开锅,用筷子将面条抖散,加入盛出的汤汁,翻拌,让面条、肉菜和汤汁充分融合,再盖锅焖,焖到汤汁快干时,加入葱花和少许芝麻油,翻拌均匀就可以出锅了。




– 小贴士 Tips –

1、用面条机很省事,在完成和面功能后按暂停,利用这段时间炒肉和豆角,也可以让面醒一会,这样面条会更筋道;

2、用挂面的话,先煮至七成熟(有点硬心),捞出过凉水,沥干水分后拌入少许油,防粘;

3、焖面时用中火,蒸汽会大些,面也容易焖熟;

4、焖面时要时刻注意锅中汤汁,防止烧干。因为面条的分量不同,所以不好确定具体的焖制时间,建议每隔三五分钟开锅看一下,发现汤汁变少而面还没焖熟时,可适当加些汤汁或开水;最后面熟了但还有汤汁时,可开大火收汁,并用筷子翻动面条,让其受热均匀并能粘满汤汁;

5、这里给出的水量是用面条机做面条的,如果是手擀面或挂面,可以稍微减少些水分;

6、面条要焖熟才搅拌,加汤也要沿着锅边加入,否则面条会粘成一团。

– Enjoy –

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