超市买的豆浆也可以做出好吃的豆腐脑

2017-03-07 蔷薇闲居即事

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

豆腐脑是一种常见的小吃,通常是用黄豆磨成浆,加热煮熟,滤掉豆渣,趁热冲入盐卤、熟石膏或葡萄糖内酯等凝固剂中,豆浆就会凝结成细嫩的豆腐脑。


如果自己做豆浆,泡豆、磨浆、过滤、煮制过程需时很长,经过试验,用超市中买的豆浆一样可以做出好吃的豆腐脑。一定要买原味豆浆哦!


这个牌子的豆浆是在豆腐厂开的豆腐店里买的,蛋白质含量较高,为8g,其他华人超市里常见牌子的豆浆,蛋白质含量为6g,制作时需适当增加凝固剂分量。


我用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,某宝或Amazon(Natural Nigari Coragulant)可以买到。

豆腐脑可加入白糖、红糖或者蜂蜜、枫糖浆甜食,亦可加入咸味佐料咸食,也可用肉末、黄花菜、木耳和香菇等做成卤汁。

厨房好帮手

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下面介绍的是简单快手版的咸味豆腐脑,让你半小时就可以吃上,做早餐再合适不过


– 食材 Ingredients –

原味豆浆,内酯,萝卜干或榨菜,紫菜,虾皮,葱花,香菜,生抽,香油

– 做法 Steps –

1、购买的葡萄糖酸内酯一般有用量说明,一般是1000-1200ml自制豆浆放3g内酯。超市买的豆浆蛋白质含量没有自己用黄豆做的豆浆高,所以要适当增加内酯的用量,比例是500ml豆浆用内酯1.8g。

2、内酯放入做豆腐脑的容器中,倒入一小勺水,让内酯融化,并将此容器放入一个更大的容器里;


3、豆浆煮开后离火,约1分钟后降温到85℃左右,快速地将豆浆冲入内酯中,不要晃动和搅拌,快速地用勺子撇一下表面的泡沫,盖上盖子,在外面的容器里注入5、60度左右的热水保温;

4、静置约15分钟后,豆浆就变成软嫩的豆腐脑了;


5、等待凝结的时间里,洗净葱和香菜,切成葱花和香菜段,萝卜干或榨菜切小丁,如果不是即食紫菜,就要用小火烤一下,撕碎;



6、将准备好的食材加入豆腐脑中,倒上一点生抽和香油,喜欢辣的也可以加一勺辣椒油,一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。




一碗豆腐脑加一个烧饼,美好的一天从早餐开始!

– 小贴士 Tips –

1、不要买甜豆浆,要买原味豆浆;

2、其他牌子的豆浆蛋白质含量略低,适当增加一点点内酯,但不要加多,加多了会酸;

3、冲豆浆时温度一定不要低于85度,温度低会影响凝结。

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