载满了乡愁的一碗面

 蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

记忆中的滋味,是人最深的乡愁!

无论去过多少地方,吃过多少珍馐美味,你最怀念的,却是时光烙在记忆深处的那一抹味道!

随着时光的流逝,愈加清晰美丽,愈加让人魂牵梦绕!

炸酱面,成了人们在异乡聊以蔚解乡愁的美食之一。


炸酱面是京津一带人家最为普通的面食,流行于北方各地,筋道的手擀面,加上肉丁炸酱和各种菜码拌匀,便是一碗让人着迷的炸酱面。下面就教大家做一碗美味的炸酱面。


– 食材 Ingredients –

面粉,水

豆瓣酱,甜面酱,半肥瘦猪肉,葱,姜,蒜,黄瓜,豆芽,香菜,酱牛肉(可选),胡萝卜,糖


– 做法 Steps –

1、面粉放入盆中,边加水边搅拌,水要一点点地加,把面揉成团,尽量不要太软,盖湿布放一旁醒面;

2、猪肉切小丁,切一点葱姜蒜末备用;


3、碗中倒入豆瓣酱,加豆瓣酱一半量的甜面酱,加水调匀;

4、锅烧热,放油,下葱姜蒜末炒出香味,放入肉末煸炒,炒至肉变色,肥肉煸出油后加入酱翻炒,加一勺糖,改小火,让油、肉和酱慢慢融合,至酱汁油亮浓稠就可以关火了;



5、所有的菜码洗净,黄瓜、胡萝卜、酱牛肉切丝,香菜切段,葱切段后再切丝,豆芽汆水后过凉水,捞出沥干;





6、醒好的面放在案板上,擀成薄薄的面皮,面皮两面加薄面,像折扇子一样折叠起来,按你喜欢的宽度切成面条,抖开,以防粘连;



7、开大火烧一锅水,水开后下面条,用筷子慢慢搅散,以防粘锅,煮至水大开,面条浮起就可以将面条捞出,可以直接盛在碗中,也可以过一下凉水;

8、面条沥水盛入碗里,放上各种菜码,最后加上炸酱,拌匀,一碗好吃的炸酱面就做好了!加一勺油辣子更好吃哦!



– 小贴士 Tips –

1、菜码并不拘于这些,可以根据自己的喜好加入黑木耳、心里美萝卜、豆腐干等等;

2、熬酱时放糖,一是为了提鲜,二是为了减少酱的咸度;

3、擀面条时可以用粗玉米粉做薄面,面条切好后,玉米粉抖一抖就掉的差不多了,煮面时不会糊锅;

4、熬好的酱吃不完,可以放在饭盒里,放冰箱内保存。

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