酸汤肥牛(肥羊)的做法

原创:蔷薇  蔷薇闲居即事


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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温度一直居高不下,很多朋友都会食欲不振,这道酸汤肥牛(肥羊)酸辣开胃,一碗下肚,出一身透汗,五脏六腑都跟着舒坦,绝对让你胃口大开。

      海南黄灯笼辣椒酱 1大勺,金针菇 1包约200克,肥牛或肥羊片 250克,白醋或鲜柠檬汁 1-1.5大勺,蒜 4瓣,姜 2片,白胡椒粉、盐、糖、葱花
少许。

 法:

1、肥牛或肥羊提前解冻;蒜拍碎切成蒜蓉;金针菇剪去根部,拆散洗净,沥干水备用;



2、炒锅烧热,倒入少量油,放入姜片蒜蓉爆香,放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤或热水,大火煮开;



3、放入金针菇,用筷子拨散,煮开,放入白胡椒粉、少许盐,一半的白醋或柠檬汁,再加少许糖提鲜;


4、把金针菇拨到锅边,在中间放入肥牛(肥羊),用筷子轻轻拨散,不要过多搅动,煮至肉全部变色,放入剩下的白醋,搅匀关火;


5、盛入大碗,撒上葱花装饰即可上桌了。


小贴士 Tips –

1、这道菜的关键调料就是海南黄灯笼辣椒酱,没有它,就煮不出金色的汤汁;细心的朋友会发现,蔷薇用的辣椒酱是红色的,没错,我用的是自己腌制的辣椒酱(点此查看做法),最后做出的汤是金红色,感觉也不错。不要用油性的辣椒酱,譬如老干妈哦;

2、除了金针菇,还可以加入魔芋丝、粉丝等;

3、肥牛或肥羊片烫熟即可,不要久煮,煮久了肉会变柴,口感不好;

4、辣椒酱本身有咸味,盐量无需太多,最好边加边尝味;

5、白醋可根据自己喜好添加,喜欢酸的可以多加些,不喜可少加,最后出锅时淋入少许白醋,能让酸味更加突出;用柠檬汁替代白醋,菜品会有柠檬的清香哦。加糖只为提鲜,一点点即可;

6、也可以将金针菇和肥牛事先用水汆烫,最后加入到煮开的金汤中,这样成品汤色更加清澈。


– Enjoy –

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